缺硒会免疫力下降、容易得癌症、头晕目眩、肌肉萎缩疼痛、心肌坏死、四肢关节增粗变形、体重减轻、头发稀疏、心功能不全、胸闷气短、心慌、心悸、抵抗力差、导致克山病大骨节病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、心脏病、癌症等40多种疾病。 严重缺乏可引致克山症和溪山症。它们的病征有：心肌坏死、萎缩、软骨组织坏死。另外又与甲状腺肿、呆小症和习惯性流产有关。
硒麦芽能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显抑制和防护的作用，硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王” （原称“抗癌之王”） 其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒麦芽与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。
硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。
硒是人体必需的微量元素。人体生命对于微量元素需求相对于维生素、蛋白蛋、氨基酸要重要得多，因为后者大多数可以在体内自行合成、制造;而微量元素是无法被制造。硒，是我们认知最少，但是又是人体不可缺少的微量元素。人体缺硒，患上疾病的机率就会增加大。
视频 防癌抗瘤补硒麦芽
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