厨师长做一道红油豆腐皮，看饭店怎样调凉拌汁

辣椒炒肉是最常见的家常菜之一，也是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，同时是最具代表性的湘菜之一。可是很多人做出来的辣椒炒肉口味平平，跟饭店的大厨做出来从口味到卖相都差距甚远，为什么你做的辣椒炒肉不好吃呢？

其实是你少放了一道佐料，这种佐料很常见，但也很多人不知道它可以拿来炒菜，放入它以后不仅口味更加丰富有层次，味道也更香浓好吃。还有一点是，大部分人都将炒肉放在第一步，但猪肉事先煸炒，很容易炒老，影响口感。如果事先用淀粉上浆，不但可以入味，更可以使口感更加滑嫩。真是下饭的首选！今天小编就教大家做正宗的辣椒炒肉！

食材：尖椒200克、猪肉200克、蒜瓣适量、淀粉少许、料酒适量、老抽少许、火锅底料少许、白糖适量、油盐适量。第一步：将猪肉切成丝，加入淀粉和水见拌均匀。

第二步：尖椒清洗干净切丝，蒜切末。

第三步：锅中倒入油，放入肉丝煸炒。

第四步：再倒入蒜末、火锅调料炒至肉丝变色，中途在锅边淋入料酒和老抽继续翻炒。

第五步：翻拌均匀后放入尖椒炒至断生即可出锅。

这样一道正宗的辣椒炒肉就做好了，加入火锅底料的辣椒炒肉使辣味更加突出，而且细嚼之下猪肉的鲜香与辣椒的鲜辣完美结合，保证让你直流口水！喜欢吃这道菜的小伙伴们不妨试试。