猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说,百吃不厌。
对于不喜欢它的人来说,理由很多。无非就是腥气大、心里有阴影、胆固醇含量高。
仁者见仁,智者见智。任何事物都是以“不过”为准。
猪肝切成薄片之后,用清水反复清洗几遍,将内部的毒素排除干净,炒的时候再多放点油,防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片,也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。
【黄瓜片炒猪肝】
材料:猪肝一块,黄瓜一条,植物油适量,酱油适量,大蒜3瓣,姜一小块,盐适量,淀粉一小勺,料酒少许
制作过程:
1.猪肝一块;
2.切成薄薄的片,加热之后还会收缩变厚,所以尽可能切薄一点儿;
3.切好的猪肝片放小盆里,用清水洗两三遍,用手轻轻揉抓,然后沥干水,倒入少许料酒、盐、淀粉,混合均匀,腌15分钟;
4.黄瓜清洗干净;
5.切成象眼片;
6.大蒜剁成末,姜切片;
7.炒锅中多放点油,油热后,倒入一半姜片,煸炒出香味;
8.将肝片倒入锅中,快速打散,全部变色后,倒入酱油调色;
9.再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中,翻拌均匀;
10.根据口味再撒盐,然后倒入蒜末,混合均匀,出锅。
小贴士:
1.油可以多放点儿,这样便于肝片均匀受热,炒得不老;
2.黄瓜是可以生吃的,所以黄瓜片入锅中,翻拌几下便可出锅;
3.姜片分两次放,第一次煸炒出香味,提香;第二次放去腥提味儿;
4.猪肝片用清水洗两三遍,可以去除掉里面的毒素,还不腥,但不要泡水。
(以上图片均来自网络)
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