??红烧肉是非常受欢迎的美食菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉口味也偏甜。大家对红烧肉这道美食都有自己的见解，比如有的人爱吃瘦肉，因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉，因为肥肉香而不腻，入口即化，有的人以为这是高油脂容易让人发胖.....
??作者想说的是，喜欢吃的，自然会品尝到这道美食所带来的那种享受。红烧肉的烹调也比较简单，接下来就将做法介绍给大家。
??材料：新鲜五花肉1斤，干辣椒1粒，八角1粒，姜片2片，小粒冰糖12粒-15粒，黄酒2汤勺，老抽1汤勺，酱油1汤勺，香葱1根，花椒2粒。
??做法：
??1、将五花肉洗净。
??2、猪肉切块。
??3、不粘锅放一点点油，热锅后，将五花肉转中火煎肉至金黄。
??4、将肉块翻面，同样煎至金黄。这时肉块会稍微回缩，小部分猪油被逼出，这些猪油等下直接用来炒香配料。
??5、待肉块两面都煎至金黄，起锅装盘备用，锅里猪油不要倒出来。
??6、猪油锅里下两片姜片、一粒八角、一粒干辣椒、两粒花椒，中火炒香，转小火
??7、放入准备好的所有冰糖，小火慢炒
??8、炒至冰糖变碎变成棕色，不要等冰糖完全融化就好。
??9、下肉块，中火翻炒2分钟
??10、下两汤勺黄酒，翻拌均匀
??11、下一汤勺老抽，翻拌肉块，使之均匀上色
??12、再下一汤勺酱油，翻拌均匀
??13、这时肉块的颜色和味道已经都非常棒了
??14、加烧开的热水，刚好没过肉块即可。开大火，待水沸腾后转小火，焖煮1小时。
??15、一小时后转大火收汁，期间要不停的翻拌，防止焦锅。收汁后关火，倒入切好的葱花拌匀
??16、起锅装盘！看起来肥厚的肉块，其实一点也不腻！
??红烧肉里可以加个土豆哦。如果想要吃土豆版红烧肉的，那就在第14步肉块加热水焖煮了30分钟时，再下土豆块一起继续焖煮，土豆块焖煮30分钟就刚好熟了，煮太久会太软烂，这样后面红烧肉装盘时会沾上土豆泥，整盘就不好看了。
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