做鱼的都知道，煎鱼可真是个麻烦事，一不小心鱼就会碎，不留神还粘锅。大家肯定觉得煎鱼是个技术活，其实小编研究后发现，倒不如说它是个耐心活。因为煎鱼其实只要注意两点，是能避免上述的问题的。

一是必须用中小火，火候大了鱼皮糊在锅上，不粘才怪呢。二是要耐心等待，鱼刚煎的时候熟度不均匀，这时候翻动就容易碎。除了这两点，小编还有一个秘诀。您煎鱼千万别直接丢进油锅！把鱼肉事先用盐腌制一下，不仅能入味，还可使肉质更紧实。小编用这方法做了秋刀鱼，非常美味哦~

秋刀鱼

By 清水无香_yl

配料：

秋刀鱼 200克、蒸鱼豉抽 30克、转化糖 10克、米醋 20-30克、花生油 5克、精盐 1-2克

烹饪步骤：

1.原料：秋刀鱼两条. 净重刚好是200g，去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净

2.一条鱼剁成三段

3.根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~ 腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪

4.腌制的期间来调制蜜汁~ 把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~ 不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了

5.厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~ 秋刀鱼煎后会自身出来很多油

6.油热后调成小火，码入秋刀鱼。煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了

7.煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了

8.煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀

9.鱼段煎好后倒入事先调好的蜜汁~ 倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅

10.还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆

11.起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~ 调匀后出锅，出锅咯

12.和米饭是黄金搭档，有没有

烹饪小贴士：

1、转化糖浆可用等量冰糖替代，味道和菜品成色会略有误差，但不大。调料不同品牌味道浓度有区别，用量仅供参考，需酌情增减。

2、秋刀鱼的体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据科学分析，秋刀鱼中含有人体所不可缺少的二十碳五烯酸、DHA等不饱和脂肪酸，它们有着抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的疗效。

3、米醋作为众多种类醋中营养价值很高的一种，其中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、B2、C、无机盐、矿物质等多种营养物质。

你是怎么煎鱼的呢？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。