春天到了，吃春饼、春韭、春笋、春芽，吃出满嘴的春香，满心的春绿。而春天也是春笋大量上市的季节。说起笋，惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。李商隐就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。常言道“尝鲜无不道春笋”，春笋被人们誉为春天的“菜王”、“蔬中熊掌”、“素食第一品”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味之鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐，一起来了解一下吃笋的好处吧。
据了解：春笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上氨基酸。在竹笋的蛋白质中，含有人体特别需要的赖氨酸、色氨酸等，以及维持蛋白质构型的胱氨酸，和促进蛋白质代谢的谷氨酸。另外特别是纤维素含量很高，春笋中含量最多的是纤维素，而纤维素已被现代营养学家们称为“第七营养素”。继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大营养素，又一个被专家认可的对健康有益的营养素。对于饮食越来越精细的现代人来说，纤维素尤为重要，多纤维素的特点是能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，再加上春笋低脂肪、低淀粉，于是就有人叫形象的比喻：吃一餐笋要刮三天油，因此春天吃笋也是减肥者，较为理想的食物之一。因此经常适量吃笋，对防治血脂升高、肠癌以及痔疮等都有辅助的作用。
春笋虽好，但是建议大家吃之前最好先焯水：做春笋前在沸水里先焯一下,大约煮1～2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。不仅如此还可以去除春笋的涩味，还能让70%的草酸流失。也可以将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。另外，建议不要贪图口感一时之快，切记适量。
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