生菜一焯水就发黑？大厨教你1招，生菜翠绿入味，放一天都不黑

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蚝油生菜这道菜看似简单，却着实成了大家眼中“一看就会、一做就废”的菜品，这其中最大的原因在于：生菜一焯水就会出现发黑、塔架的现象，原本绿油油、鲜香可口的一道菜，大家做出来却成了黑黢黢、提不起食欲的样子。可是，饭店做的蚝油生菜，怎么自始至终都是一副翠嫩欲滴的样子呢？

其实，这中间有着至关重要的一步——焯水，看似简单的一步焯水，里面却有你经常忽略的小细节。今天，我就给大家再次讲解一下这道菜，掌握好这一招，生菜翠绿入味，放一天都不黑。

【蚝油生菜】

1.首先，我们准备一颗新鲜的生菜，把生菜叶一片一片撕下来放入盆中，加入适量清水，反复清洗干净后捞出控水。

2.几粒大蒜、拍扁后切成蒜末，放入盆中备用。

3.下面，我们把生菜焯一下水：锅内烧水，加入适量的食盐和植物油，这里食盐不仅能入底味、还能让生菜更加翠绿；而且植物油能在生菜叶表面形成油膜，防止营养流失、同时保持翠绿的颜色，很多人在家做都会忽略这一步，但是这才是生菜翠绿不变色的关键。

待水烧开，倒入生菜快速焯水30秒，捞出来控水，焯水的时间不要超过30秒钟，以免生菜塌架、吃着不脆嫩。

4.准备一个盘子，把控过水的生菜、颈部朝同一方向摆放在盘中。

5.起锅烧油，我们开始调制料汁，油热后倒入蒜末，翻炒出蒜香，从锅边淋入少许清水、开始调味：加入蚝油3克、食盐2克、白糖少许、生抽5克提鲜，再淋入少许水淀粉，增加汤汁浓度，搅拌化开调料，加入几滴香油提亮颜色，搅拌均匀后起锅。

6.把调好的料汁均匀淋在生菜上面就能上桌食用了。

好了，这道清香脆嫩的蚝油生菜做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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