疯狂面包机达人之旅（系列剧）-3集连放：蛋奶酥、琥桃仁、花生
自从在小冰火人处买了面包机，就开始了我的疯狂的面包机达人之旅！哈哈，我敢说到现在为止，我还不知道有谁能象我这样把面包机的功能发挥到了如此的淋漓尽致！！！下面听我慢慢道来。哈哈哈！！！！ 当然啦，所谓面包机，首先的第一功能当之无魁是做面包啦。
面包机还没收到前，就兴奋地做好了准备工作。看网上很多人说面包机做的面包简直就是“烤馒头”，查到后来，原来原因很多啦，有些人是用的普通面粉，有些人说按东菱的说明书上的配方完全失败。所以在等待面包机运到的一周时间里，先找到了唯一卖小包装高筋粉的超市－－沃尔玛，它家即有高筋粉也有低筋粉，是自有品牌，从1.25KG、2.5KG到5KG的包装都有。按需所取啦。（当然，在这之前，也去了麦德龙，无奈它家的高筋粉是为商家准备的，50KG一袋，幸好没买，要不吃到猴年马月去了！）
然后，在淘宝网上一个离我家很近的一个卖家那里买了无数的工具和材料，什么黄油啦、可可粉啦、裱花嘴（袋）啦、刷子啦......
终于，面包机到了，迫不及待地在取到货的当天下午就做了一个面包，哈哈哈，我的非常之成功的处女面包问世啦！！－－不是烤馒头呀。 不过这个面包还不够松软，不能象超市那样能撕出“巾巾”来。于是再搜网上资料，再接再厉，半夜起来再做一面包，哇哈哈哈－－比超市还香甜的面包出世了！！
后来的面包，简直是随心所欲了，怎么做都是香喷喷的比超市还牛的土司面包呀。下面给大家我的配方（呵呵，其实也是借花献佛，只能说是经我按家里人的喜好（甜）改进的网上朋友的面包方子）：
对了，我的是东菱1228型：
第一个方子－－－省事型面包机面包：
材料：
牛奶210ml
鸡蛋1只
盐半小勺（或不要）
糖6大勺（我家老大喜欢甜的，所以放多点，按个人情况可少放勺）
色拉油2大勺（或黄油30克）
高筋粉350克（两杯半）（沃尔玛自有品牌高粉）
酵母1小勺（要满）
作法：
按以上顺序依次将材料放放面包桶里，选面包机的：程序“甜面包”，烧色浅，900克（没办法，1228型最小量是900克，要是其它型号的，就选750克足够了），然后按“起动”，然后您就等2小时45分钟后吃面包吧!!!
（当然，也可以在面包机中途一阵叫唤时加入芝麻、杏仁、瓜子仁、核桃仁、葡萄干等干果）
第二个方子－－－完美型面包机面包（可撕出巾巾的面包）
材料：
牛奶210ml
鸡蛋1只
盐半小勺（或不要）
糖6大勺（我家老大喜欢甜的，所以放多点，按个人情况可少放勺）
色拉油2大勺（或黄油30克）
高筋粉350克（两杯半）（沃尔玛自有品牌高粉）
酵母1小勺（要满）
作法：
1、选8（发酵面团）搅拌停止后（20分钟后）停机；
2、选5（甜面包），烧色浅，900克；
3、程序5的第2次开始搅拌时放入化了的黄油；
4、等到2：30面包机发出提醒时，可放些果干进去
5、第2次搅拌停止后，取出面团进行摔打后放入面包机；
6、39分钟后（发酵完毕）取出面团，取搅拌棒，整形后再放回（此时可加馅料）；
7、拷制完成，倒扣放凉
注意：
1、可放2只鸡蛋，但高粉也要适当加一些
2、如果放的是有盐黄油，那就一定不要再放盐了
3、如果放的糖多或没放盐，则酵母要少放一点
4、酵母最好是高糖型的
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图片描述: 加了果仁并发酵好的面团
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图片描述: 第1次搅拌好的面团
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图片描述:
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图片描述:
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aa椎心泣血面包机蛋糕
早就听说面包机蛋糕是不可能成功的任务。在网上搜也没搜到成功之例。可我呀，偏不信这个邪！自动做不了蛋糕，那我就半手工呗！！
于是，收到面包机的第二天，在成功做出三个拉丝面包之后，开始了我的戚风蛋糕试验。
根本没理会面包机手册上的美式蛋糕，因为看方子，那不过是鸡蛋面包吧！哪里是蛋糕，而且用了泡打粉这种有害添加剂，所以完全放弃！
用了网上那个著名的橙汁全蛋戚风的方子。在我一阵的打蛋（幸好有买电动打蛋器）和面后，倒入了面包机，选择那个“烘烤功能”，40分钟。兴奋地守在面包机前，透过小窗看见蛋糕慢慢地发起来发起来......高兴呀！看样子就是蛋糕嘛，哪里不能用面包机做蛋糕？！40分钟快到时，打开盖，按网上同学们教的用手摸了摸蛋糕，嗯，有沙沙声！没好，再烘10分钟。没想到在这10分钟里，那个漂亮的拱起个包包的蛋糕居然就塌陷了......
50分钟后，从面包机的盒子里倒出外皮已胡，中部已塌陷的蛋糕，切开后底部还有奶酪状没熟透物质蛋糕的.....虽说失败，家里人倒是很给面子，趁热都把它吃光了。
再接再励。
考虑了半天，觉得问题可能是出在面包机事先没预热就放进去开烤了。所以打起精神，再战全蛋戚风。 呵呵，这回学聪明了，按方子减成一半的量（上一个用了6个蛋啦！家里人吃完直说被噎着啦，呵呵，捂嘴偷笑ing）。这回还用了锡纸垫底和四边，想避免上次外皮胡了的情况。面包机预热15分钟后再把蛋胡放进去。叮咚！ 时间到！ 满怀期待打开面包机，倒出“蛋糕”，撕去锡纸。呜呜呜，还是塌陷......切开仍有奶酪状没熟透物质，只是比上一只少些，可能是这次的蛋胡量少一半的原因吧，失败，还是失败......
又仔细查了坛子里戚风的贴子，发现“戚风是要用低温地”！上旺旺找小冰火人，周末带孩子去了，问小冰火人的客服
“面包机烘烤功能那档的温度是多少呀？”
“不知道哦，没测过。不过发酵时应该是40度”。
只好自己拿只能测200度的温度计，从盖里塞进面包机里进行“试验”。可以确定，至少在190度以上（因为不敢再继续入里面，这个温度计的最高是200度）。
三战戚风
知道了是温度的原因，于是就想，把面包机的盖子塞个口子烤吧！说做就做。不辞劳苦，打好蛋胡，放进面包机，定好时间，面包机塞开个口子，放入温度计......
当然啦，大家从贴子的标题就可知“失败，还是失败”！
温度计的显示表明，虽是塞开一条缝，但温度始终还是保持了190度以上（好几次不得不把温度计取出来）。仔细一想，看我笨得！！！这面包机既然是自动的，当然有温感器呀，我自作聪明把它塞开一条缝，人家就不停加热加热再加热哦，保持出厂就设定好的要求温度，我不过是白白浪费电而已，哎！真是笨得可以！！
三次失败蛋糕后，歇工两日（当然这两日也没停做我的成功面包，自家的没吃完，抓到来家里玩的老弟、老妈，找到借口做新鲜的塞给他们带回去吃......就差没敲邻居家门了，那是因为隔壁长时间没人住！哈哈哈）
四战戚风
消停了两天，突然想起面包机有做蛋糕的功能呢！那这个功能档是不是温度要低些呢？
说做就做！一阵忙活，取了面包机里的搅拌刀，把蛋糊放了进了去，选择做蛋糕档，起动！陪儿子午觉去！
一觉醒来，鼻中尽是蛋糕的味道。吃一堑长一智，我不在希望那么多了，以免失望更多。去厨房倒出“蛋糕”，很平静地端去给午睡半醒的老公和儿子。老公说“好吃，但好象不是蛋糕”，儿子一见黑乎乎的（我放了儿子喜欢的可可粉），怎么劝都不肯吃。
这第四只蛋糕怎么说呢？很象以前美国外教给我们做的蛋糕，甜、湿。还好老公喜欢，午觉起来吃掉一大半。 不知道这第四支蛋糕是不是就是传说中的muffi
以上只为典型4次面包机蛋糕妄想症发病期简述，外加2次重复症状发病，总共6次，倾尽成氏全部存蛋......
从此后江湖上又少了个“面包机蛋糕妄想症患者”......
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图片描述: 第二只，貌似成功戚风
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图片描述: 首只蛋糕，切片后象肉一样
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a话说面包机买回一个月了，成功做了无数的面包和饼干、零食。昨晚突然想起这一周都没给家里的“大儿子”和小儿子煮早上的鸡蛋了。因为天冷，懒床上不想起来，煮蛋器又不象面包机有定时起动的功能，所以让它歇工了。这鸡蛋也一直没损耗。上周末刚在超市买了几十个蛋，表妹又给我带了几十个真正的土鸡蛋来，不做蛋糕，家里一时“鸡蛋成灾”......
还是要想点办法把鸡蛋消灭了！ 于是昨晚又打起了蛋糕的主意！不过这次不去撞南墙了，也不用面包机手册里的美式蛋糕方子，因为它用了泡打粉，我还是用天然的食材吧！灵机一动，大不了我在面包方子里多放几个蛋，为了减去蛋的碱性，放点醋就行了呗，家里两个“糖疯子”面食不甜是不大会去消耗的，又有鸡蛋在，所以酵母就要少放点，要不得发酵过度了。按照这个思路定下了如下配方：
材料：
牛奶220ml
鸡蛋4只
醋1瓶盖（醋瓶子的盖盖，醋要滴在鸡蛋里）
盐半小勺（或不要）
糖10大勺（我家老大喜欢甜的，所以放多点，按个人情况可少放勺）
色拉油2大勺（或黄油30克）
高筋粉350克（两杯半）（沃尔玛自有品牌高粉）
酵母4/5小勺(大概是3克吧）
作法：
按以上顺序依次将材料放放面包桶里，选面包机的：程序“甜面包”，烧色浅，900克（没办法，1228型最小量是900克，要是其它型号的，就选750克足够了），然后按“起动”。（我自己是晚上放好的材料，设置成了早上7：30吃的）
（当然，如果可以守着做也可以在面包机中途一阵叫唤时加入芝麻、杏仁、瓜子仁、核桃仁、葡萄干等干果）
哈哈，各位看官要问成品如何，那小女子告诉您吧： 面包机里象蛋糕，取出来案板上象蛋糕，切片还是象蛋糕，吃起来嘛......
当然是蛋糕味很浓的面包啦！！！！哈哈哈。 什么？您问消耗情况？那我得笑呢，比平时早餐的土司消耗得快！
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图片描述: 近看还是象蛋糕
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图片描述: 远看象蛋糕
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a
a土司吃多了，哪怕是加了果仁的土司也吃得没新鲜感了。想起了面包机有个程序，是做果酱的。
儿了超喜欢番茄酱，去肯德基是一定会多要求阿姨两袋并且装衣包里带回家的。超市买的一瓶不够他吃一周。所以第一次就要做。
查了网上的资料，没有面包机做蕃茄果酱的，全是自己用铁锅和火。所以按面包机里配的说明书中的甜橙果酱的配方做了。淀粉是用的豌豆粉。
1小时20分钟后，出锅的蕃茄果酱，全家人都大眼瞪小眼，先说色是比不上超市的了（当然人家可能是加了色素的），样子也奇怪得很，一块一块的，吃嘴里还一大股豌豆粉的味道。
我的小贵的蕃茄呀，全浪费了！放家里三天没人动一下，连我自己也最终下定决心倒掉了。连照片也没心情拍下
经验总结：
1、不能用豌豆粉，有味道。要改用玉米淀粉或其它的
2、说明书里的方子里的演粉量太多了，都结成块了，要减少一半的用量
3、如果量少，可适当加点水，或守候在旁边，看到不多了就停机。超市里的脐橙做特价，狂便宜，1斤才0.98元，想起了做甜橙果酱。
和发小去抢了哥弟二折的N条裤子满载回我家去看面包机。中途经过欧尚就窜了进去，本是拿一把小菜，买点核桃仁就回的，结果看上了脐橙。发小一听有不干活，免费的果酱给他儿子，也兴奋地选了几个。
这次的脐橙果酱很成功，跟超市卖的色、形、味都差不太多了。因为成功，所以做了三大瓶。发小拿走一瓶，自己留一瓶，给周末要来家的侄子准备了一瓶。
配方公布如下：
材料（量具都是面包机配带的）：
1、脐橙去皮切丁2杯（大概是3－4个）
2、糖60克（喜甜还可再加）
3、水半杯（100ml）
4、柠檬汁20ml
5、玉米淀粉2大勺
6、腕豆淀粉1大勺
做法：
将全部材料倒入面包桶里，面包机选“果酱”程序，1小时20后即成！
注：
1、在面包机显示还剩30分钟时开始注意观察，如果发现较浓稠了，即可停机
2、如果只是成人吃，那可少放糖，在制好果酱后放凉到40度左右时可放些蜂蜜进去调匀。因为孩子不能吃蜂蜜，所以如果是给孩子做的那就不要放了。话说面包机蛋糕的失败虽导致了严重的自信心缺失，但也有一得：亲手获得了面包机烘烤程序里的确切温度：200－220
这个温度对戚风是不合适，但做某些饼干还是可以的。所以打起了做饼干的歪念头。查了一堆的资料，最终决定做“黄油曲奇”和“玛格丽特”。方子是论坛里搜下来的，记不得是哪位JJMM的了，此纯属转载，原著JJMM别介意。
黄油曲奇
材料：无盐黄油100克，糖粉25克，低粉75克，玉米淀粉25克，
作法：
1）牛油室温回软，加糖粉打发，不用很发
2）筛入低粉、玉米淀粉拌匀
3）放入布裱花袋，用大曲奇嘴，挤花进面包机
4）面包机烘烤程序，定时20分钟，在显示15分钟时放入面包桶。
注意：
1、一定要用糖粉，如果是自己用搅拌机打磨出来的，建议先把它化了加进黄油内打发，否则纹路保持不了
2、黄油不能打得太发
玛格丽特
材料：黄油100克，糖粉60克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克
作法
1）室温回软后的黄油切丁，加入糖粉打发
2）蛋黄煮熟，按散倒入黄油；
3）筛入粉类搅拌；
4）揉成团，放入冰箱松弛一个小时；
5）分成小团，揉成球状，均匀放在面包桶里，用拇指随意压扁小球；
6）面包机烘烤程序，定时25分钟，在显示20分钟时放入面包桶。
7）因为面包机小，一次做不完材料，所以会不断烤第二次、第三次，这时是连续的，面包桶已热，所以定时只需18分钟即可。
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图片描述: 成品小玛丽（2）
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图片描述: 成品小玛丽（1）
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图片描述: 面包桶里待烤的小玛丽
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图片描述: 成品。 黑色是加了儿子喜欢吃的可可粉的，不是烤糊了的哈
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图片描述: 面包桶里的待烤曲奇
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a 话说面包机买回一个月了，成功做了无数的面包和饼干、零食。昨晚突然想起这一周都没给家里的“大儿子”和小儿子煮早上的鸡蛋了。因为天冷，懒床上不想起来，煮蛋器又不象面包机有定时起动的功能，所以让它歇工了。这鸡蛋也一直没损耗。上周末刚在超市买了几十个蛋，表妹又给我带了几十个真正的土鸡蛋来，不做蛋糕，家里一时“鸡蛋成灾”......
还是要想点办法把鸡蛋消灭了！ 于是昨晚又打起了蛋糕的主意！不过这次不去撞南墙了，也不用面包机手册里的美式蛋糕方子，因为它用了泡打粉，我还是用天然的食材吧！灵机一动，大不了我在面包方子里多放几个蛋，为了减去蛋的碱性，放点醋就行了呗，家里两个“糖疯子”面食不甜是不大会去消耗的，又有鸡蛋在，所以酵母就要少放点，要不得发酵过度了。按照这个思路定下了如下配方：
材料：
牛奶220ml
鸡蛋4只
醋1瓶盖（醋瓶子的盖盖，醋要滴在鸡蛋里）
盐半小勺（或不要）
糖10大勺（我家老大喜欢甜的，所以放多点，按个人情况可少放勺）
色拉油2大勺（或黄油30克）
高筋粉350克（两杯半）（沃尔玛自有品牌高粉）
酵母4/5小勺(大概是3克吧）
作法：
按以上顺序依次将材料放放面包桶里，选面包机的：程序“甜面包”，烧色浅，900克（没办法，1228型最小量是900克，要是其它型号的，就选750克足够了），然后按“起动”。（我自己是晚上放好的材料，设置成了早上7：30吃的）
（当然，如果可以守着做也可以在面包机中途一阵叫唤时加入芝麻、杏仁、瓜子仁、核桃仁、葡萄干等干果）
哈哈，各位看官要问成品如何，那小女子告诉您吧： 面包机里象蛋糕，取出来案板上象蛋糕，切片还是象蛋糕，吃起来嘛......
当然是蛋糕味很浓的面包啦！！！！哈哈哈。 什么？您问消耗情况？那我得笑呢，比平时早餐的土司消耗得快！玛格丽特饼干又好吃，100克黄油做出来的成品比黄油曲奇又多，好象热量也要少些（面粉更多），所以两周来一直做着。
做玛格丽特饼干，只要蛋黄，不要蛋白。可是家里没人愿意解决蛋白，我也不要当那个笨女人，为了不浪费，把自己填得肥肥的。可从小在自然灾害年间长大的我，要叫我浪费，还真是心痛！所以一般都是在蛋尖敲个小孔，把蛋清放出来，留蛋黄在里面，然后蛋壳和蛋黄一起入煮蛋器里煮好做饼干材料，放出来的蛋清，都留在晚上给面包机做面包了。
这天晚上带儿子睡后，惦记着下午在坛子里下的几本书，于是爬起来翻。正好翻到“巧手做西点”中那几页“蛋奶酥”，一看配方，哈哈，真是得来全不费工夫呀，这个的配方里就只要蛋清！！！！！着实兴奋了好一阵子，最后选定了那款“桔杯蛋奶酥”，想想是用桔皮做模，就仿佛闻到了那股股的清香......
第二天的下午又做了一批玛丽饼，晚上时完全按配方做了这个“桔杯蛋奶酥”，还没开吃，光闻到面包机里飘出的奶香＋桔香就谗涎了。吃着的口感也非常的不错。
材料：
皇帝柑（或桔子）3个
蛋黄1个
蛋白3个（正好是做玛丽饼留下了2个蛋白，再加1个鸡蛋白）
柑汁（桔汁）1大匙
柑皮（桔皮）末1大匙
低筋粉 1大匙
糖 50克
做法：
1、黄帝柑（或桔子）横切两半，小心取出果肉，勿损果皮，这样就做成了5个桔杯
2、蛋黄＋柑汁（桔汁）＋柑皮（桔皮）＋低粉拌匀＝蛋黄糊
3、蛋白加糖打到硬性发泡＝蛋白沫
4、蛋黄糊＋蛋白沫轻轻拌匀，分刮入柑（桔）杯中，再放入面包桶中
5、面包机调至“烘烤”功能，20分钟，在15分钟时将面包桶放入，烤约15分钟即成
注：
本品必须趁热吃
伤心事：
因为皇帝柑小，所以6个柑杯最终也没能装完蛋糊。于是用了两个小碗装上余料后在第二锅直接放面包机里烤（没用面包桶）。烤好取出来后带到客厅，那两个男人兴高彩烈地围过来（第一锅真是好吃呀，赶不上口，好不容易等了10多分钟才上第二次），结果意外产生了：先是大男人大叫一声，把手指伸进了嘴里，小男人原本在笑，突然就哭起来了，呜呜呜，我高兴得昏了头，忘记提醒他们注意碗烫了！那可是在200度里烤了15分钟的碗呀。赶紧给大小男人抹上紫草油，1分钟后，大男人没事了，开始小心地吃那碗奶酥，小男人虽不喊痛了，还是呜呜咽咽，也不吃了......再后来，发现还有损失，其中一只碗裂了，已不能再用。幸好是用的妈妈在这里时在菜市场买的低价碗，还不算心痛！
所以，同学们一定要记取我的沉痛教训！
cccake (68).jpg
图片描述: 书上的照片（专业就是专业）
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图片描述: 桔杯
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图片描述: 待烤
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图片描述: 出炉
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自从做了果酱，就瞄上了面包机边加热边搅拌的功能了，这可不是给俺这个懒人省工吗！
儿子小时候挺会吃核桃的，可自从爸妈走后，我们两口子自己带他了，他就不吃了。这天想起了小时候特爱，年青时红着眼睛退避三舍的“琥珀桃仁”。想想小男人喜欢甜食，这“琥珀桃仁”应该不会拒了。试做了一锅出来检验。没想到小男人一从幼儿园到家就吵着吃，一吃就不停口，现在成了反倒我怕他吃了，都要赶在他回家前把玻璃罐藏起来，只倒出一些在他的碗了，他吃完后就哄他没了，明天妈妈又做......
材料：
生核桃仁300克
糖80克（也可少些）
色拉油（或黄油）20克
清水15ML
做法1：
1、生核桃仁锅内煮，水开后5分钟起锅控水
2、面包桶内放入糖＋水
3、面包机选择果酱功能（总共1：20），在运行到大概0：40时，见核桃仁表面有一层白雪一样的糖衣后停机
4、倒入油，面包机选择果酱功能再次启动是，在运行到大概0：35时停机
做法2：
全部材料入面包桶，面包机选择果酱功能（总共1：20），在运行到大概0：20面包机停止搅拌时停机
做法3（此法做出的就叫“白雪桃仁”）：
即做法1的前3步，省了油炼的第4步，这样的“白雪桃仁”应该更健康吧。
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图片描述: 煮后控水
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这天大宝晚上的零食“炒花生”没了。天冷，又不想换了衣服外出买，在那里难受、辗转、斗争......
心痛他那样子，大冷的冬夜，一是我自己不愿意，另一也是他也不会同意我外出替他买。忽然就想起了上周末表妹送来的那大袋生花生。可这男人不乐意吃生的。于是想起了我的宝贝－－面包机！
很简单，在面包桶内装入半桶生花生，启动面包机的果酱功能，停止搅拌（没停机）时就关机，凉了就可吃了。
第一次做得味道、火候都成功，可是却有好些碎花生，都是搅拌出来的！后来做就先用面包的果酱功能做到时间变为0：50，然后用烘烤功能烤上10分钟，这样碎花生就大量减少了。
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面包机戚风高手 说:
我今年刚来贝太，主要因为去年底买了台面包机，所以开始关注烘焙，但一直没注册。
今日看到这张帖子浮起来，使我忍不住注册发言，因为我就是利用面包机做戚风的，家里实在没地方再买个烤箱搁着，我也没太多时间研究各式各样的西点，我对自己的要求就是做得出好吃又健康的基本款即可，所以到现在为止，我家面包机已经做了若干个山形吐司，几次果酱，和，若干个成功的戚风了。
我自己研究了一个配方，不用任何添加剂，次次做戚风都成功，怎么个成功法呢，就是做成的蛋糕高度总是接近入模具时高度的一倍，而且从不塌陷，表皮开裂也极少发生，我想这应该是成功的吧。
唯一的缺憾是，只能被限制在面包机里做戚风，所以尺寸太小（12cm），不够吃，但裱裱花后，就是一个漂亮的6寸，也拿得出手送人。
今日看了此贴，方知原来也有和我一样喜欢开发面包机的人哪~
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关注你的戚风配方和方法，传授一下吧。
我买了面包机和烤箱，现在面包机基本用来搅面团和发酵了。
因为觉得面包机烘烤不均匀，底部比较焦。
另外，吐司卷型手法对最终成品拉丝效果是比较重要的，还是手工卷完再烤箱烤效果好。
