鲜虾仁菠菜卷

主料：菠菜200克、中筋面粉400克、虾仁100克、黄瓜1小段、紫甘蓝20克、香菜2根、红椒10克

辅料：油适量、椒盐适量、料酒2大勺

详细步骤：

1、准备材料。 黄瓜洗净小条。 红椒、紫甘蓝切丝、 菠菜去根洗净、香菜洗净切两段。

2、虾仁用盐、料酒腌制片刻入味。

3、锅里加入清水烧开，将菠菜焯熟。

4、用粉碎机粉碎。

5、倒入面粉里。

6、加少许开水和面。（开水一点一点加，不要加多了）

7、面团揉光滑，醒20分钟后，分割几个小剂子。

8、擀成和平底锅大小的面饼。（尽量擀薄一点，加入菠菜糊和面，如果面粘手，可以再加入少许的面粉，直至不粘手为止。）

9、平底锅烧热，放入面饼，小火慢慢烙熟。（怕粘锅的话，可以刷薄薄的一层油）用湿布盖上，这样菠菜卷会软软的，不会发硬。

10、锅加入少许油，烧热，放入虾仁和红椒丝，炒至虾仁熟透，撒上椒盐，拌匀出锅。

11、菠菜卷上放入黄瓜条、紫甘蓝丝、香菜段、虾仁红椒丝、淋上泰式甜辣酱，卷起就可以吃了。

小贴士：

1、如果不喜欢烙饼，也可以做成面糊，摊成饼。

2、如果不喜欢深绿色，可以将粉碎后的菠菜糊滤出菠菜汁和面，这样颜色会很淡。但是家里吃，还是尽量用菠菜糊。

3、菠菜要焯熟了以后再粉碎，可以去掉草酸，有利于消化，口感也不会发涩。