锅塌蒲菜的做法

菜系： 口味：本味咸鲜
功效： 肝调 工艺：塌
用料
主料： 蒲菜200克,
辅料： 鸡蛋黄50克,黄瓜5克,淀粉(蚕豆)3克,火腿10克,小麦面粉10克,
调料： 味精2克,盐5克,姜2克,猪油（炼制）50克,料酒5克,小葱5克,
详细步骤
1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；
3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；
4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。