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自制五香咸蛋(二)
书香居人
>《美食健康》
2011.10.09
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自制五香咸蛋
咸鸭蛋,之前我都是买来现成的。现在自己动手制作,腌出来的咸鸭蛋是个个流油,金黄的颜色晃得我自己都心醉。加上了自己喜欢的五香味,早餐用来配粥或自制的中式面点,随用随取,没有最好,只有更好。
自制的食物,吃着放心,吃着舒心,还特有成就感。不用担心有苏丹~~~
原料
新鲜鸭蛋、
盐、高度白酒、水、
八角、花椒、香叶、姜
小三步
鸭蛋和坛子清洗干净并晾干;
自制卤水;
卤水凉透后,罐坛封坛。
具体步骤
新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;
提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;
晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;
晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
注意事项
鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;
饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化;
不喜欢五香味的,可以只用盐和高度白酒;
想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒;
坛口一定要封紧。
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