点击图片进入下一页蕨菜到底有多致癌？
1. 国际标准下蕨菜的致癌评级我们先来看看蕨菜的实际致癌确切程度。首先来看看国际癌症研究机构IARC（International Agency for Research on Cancer）对于蕨菜的评级。蕨菜在这里被归为【2B 级】，即：对人类可能致癌。具体而言，2B 级致癌物的评判标准为： - 没有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性； - 或对人类的致癌性有一定证据，对动物的致癌性有较强的证据； - 有证据证明机制上可能致癌，但没有临床证据。请注意，这里的评级对象是蕨菜，而不是原蕨苷，单纯原蕨苷的致癌评级其实更低——只属于3 级，即： - 没有足够证据说明该物质对人类以及对动物是否有致癌性； - 或者虽然该物质对动物有致癌性，但有充分证据证明它对人体不会产生相似的作用。原因如前文所述，蕨菜里含有除了原蕨苷以外的其他若干种致癌物质，其中既有致癌物，也有促癌物。
2. 和蕨菜同级的其它食物光看世界权威机构的评级，似乎还难以获得感性的认知。现在我们来看看日常生活中还有哪些我们熟知的东西「有幸」和蕨菜一同被列为2B 级致癌物？一看真是大开眼界——目前竟然有多达200 多种！其中与生活最为贴近的有：咖啡！泡菜！手机辐射！汽油！柴油燃料！等等…… 请问，你的生活中可以完全离开所有这些东西吗？你或许根本没想到，连人见人爱的炸薯条中，「不可或缺」的丙烯醯胺，作为致癌物质的评级都比蕨菜高，属于2A 级呢！
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