焦熘丸子
主料：
猪肉馅300克。
辅料：
冬笋20克、水发木耳20克、菜胆10克、葱花5克、蒜片3克。
调料：
盐3克、白胡椒3克、淀粉30克、米醋10克、酱油10克、料酒10克、姜汁10克、白糖3克、生粉8克、六必居黄酱适量。
制作：
1、猪肉馅放入盆中，加入淀粉、胡椒粉、黄酱、盐、葱姜汁，搅拌均匀，加入肉馅，搅拌，并摔打起劲待用。
2、锅入油烧至六成热，将调好的丸子馅料挤成约2.5厘米-3.0厘米的丸子，逐个下入油锅中，反复浸炸，炸至外酥里嫩，呈现枣红色，捞出。
3、拿一马斗加入水100克，加入盐、白胡椒、白糖、酱油、姜汁、米醋、生粉调成碗芡。
4、锅加水，焯熟木耳和冬笋。
5、锅刷干净，加入少许油下入丸子和冬笋、木耳、菜胆，旺火翻锅三下，烹碗汁翻锅让汁均匀裹在丸子上即可出锅。
制作关键：
1、打丸子馅儿时注意体会手劲的感觉、肉馅的软硬程度。上劲了的最佳状态就是馅料发黏、粘手。还要观察肉馅的纤维，其机理组织结构出现抱丝儿状态，即为丝儿和丝儿呈现出交织感，这样就可以了。
2、炸制丸子颠勺的时候，要注意听其声音，当声音发脆，发出『咣当咣当』的清晰音色，而非软东西磕碰软东西时发出的闷闷声音之时，再加上丸子表面的结构也出现了丝儿抱丝儿的程度就可以了。复炸的作用是让外壳更厚实，呈现出酥脆鲜香的口感。最好是2分钟之内送到餐桌上。
3、拌馅料时黄酱不要放入过多，否则炸出来的丸子颜色容易变黑、变煳。如果放得太少，酱香味又会不足，适宜的肉酱比例为100 ∶ 1。而且后放醋的作用是只留醋香，不留醋酸。
口水猪肝
材料：
原料：
猪肝500克、小米椒末10克、鲜花椒5克、葱花5克。
调料：
姜蒜汁30毫升、美极鲜味汁10毫升、辣鲜露10毫升、水塔陈醋10毫升、糖水5毫升、香油5毫升、花椒油10毫升、鸡汤10毫升、干辣椒、花椒、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、菜籽油各适量。
制作：
1、将猪肝用工具扎一遍后，冲净血水，加少量盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、花椒腌渍2小时。
2、锅内加水烧开，放姜、葱、料酒、干辣椒、花椒，下入猪肝，改小火浸煮20分钟后关火。待浸泡熟透，捞出晾凉。注意浸煮猪肝时水一定要多加，且不要让猪肝浮起来，可将其压住浸泡。
3、将凉透的猪肝切片装盘，将姜蒜汁、小米椒末、美极鲜味汁、辣鲜露、水塔陈醋、糖水、香油、花椒油和鸡汤对成鲜麻辣汁浇在猪肝上，撒上葱花，放上鲜花椒，把烧热的菜籽油浇在鲜花椒上激香即可。
葫芦岛渔夫烤虾
创意由来：去葫芦岛考察的时候见到大小酒店都在做“渔夫烤鱼”，用小烤盘带酒精炉上桌，口味香辣，回来后我调制出鲜香辣的味汁，借鉴他们的上菜形式，做出“渔夫烤虾”，虾无需过多加工，炸好浇味汁，上桌后边加热边入味即可，上菜速度快，就餐气氛好。
原料：鲜基围虾100克，熟芝麻5克。
调料：自制香辣汁50克，葱姜丝共5克，孜然粉3克，花椒油3克。
制作：
1、将鲜虾从腹部开刀（方便入味、保持形状），入六成热油中中火炸2分钟至熟，倒入小烤盘内，撒孜然粉。
2、锅留底油，下自制香辣汁，烧热浇在鲜虾上，撒葱姜丝、芝麻，花椒油烧热淋在葱姜丝上，带酒精炉上桌，由服务员点火加热至香味四溢时即可食用。
味型：香辣。
自制香辣汁：150克红油烧至四成热，下辣妹子香辣酱250克、蚝油50克、海鲜酱100克、柱侯酱100克煸香，继续熬5分钟即可。
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