青山学5个麻辣鲜香咸家常菜，刺激你味蕾没商量！

 

【辣炒牛肉】

用料：牛肉、干辣椒、大葱、料酒、盐、姜、蒜、青花椒，花椒面、辣椒面、五香粉、盐，味精，糖、白芝麻；

做法

1.牛肉切丝，加入料酒，大葱，盐，腌制十五分钟；

2.腌制牛肉的时间里，我们来准备配料。姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳状；

3.锅里放油烧热，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到颜色变深；

4.改小火，下姜蒜花椒干辣椒炒香后放花椒面，味精，五香粉，盐，白糖，白芝麻炒匀稍微翻炒一会儿入味即可；

【腊肉土豆片】

用料：腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；

做法

1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；

2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀；

3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）；

【椒油凉拌莴笋丝】

用料：莴笋、生抽、凉拌醋、糖、鸡精、盐、香油、大蒜、花椒；

做法

1.莴笋去皮擦丝备用。

2.大蒜切末，加生抽、凉拌醋、一点点白糖、盐、鸡精、香油调匀浸泡几分钟。

3.热锅烧热一点沙拉油，爆香少许花椒，沥出花椒。

4.莴笋丝浇上调味汁和热的花椒油拌均即可。

小贴士：加一些辣椒油也不错。

【茄汁虾丸】

用料：虾丸 100g、番茄酱 两大勺、香菇 3朵、芹菜 50g、胡萝卜 50g、生抽 一勺、白糖 一勺、葱段、姜片、水淀粉、盐、鸡精、酱油 1汤匙、醋 2茶匙、糖 3汤匙；

做法

1.虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉；

2.下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味；

3.加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出；

4.锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻；

5.倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀；

6.倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅；

【凉拌茄子】

用料：紫茄子 2根、葱姜蒜 少许、酱油 生抽1勺 老抽少许、醋 少许、味精 少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖 小半勺；

做法

1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条；

2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁；

3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱；

4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香；

小贴士：茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。