羊肉煲
备料：红枣8粒、桔皮2片、香叶2片、羊肉800克、酱油1勺、盐一勺、八角3个、桂皮1块、胡椒10克、葱4根、油适量、草果1个、排骨酱1勺、白糖半勺、姜1块、料酒1勺、红椒20克。
做法：把羊肉清洗干净，切成块，放在盆中。加入清水、花椒和料酒浸泡20分钟备用。锅中烧水，放入羊肉大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。
把羊肉倒入砂锅中，加入橘皮、香叶、草果、八角和桂皮。再倒入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，捞出羊肉控水，再过滤出煮羊肉的汤备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜炒香，再倒入羊肉翻炒5分钟。加入白糖、酱油翻炒均匀。加入小红椒、红枣和羊肉汤大火煮开，转中火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅即可食用。
红焖羊排
备料：郫县豆瓣酱2勺、盐一勺、蒜5瓣、羊排800克、胡椒2勺、糖一勺、葱3根、泡椒6个、白萝卜半根、大料2个、姜1块、料酒1勺。
做法：把羊排洗净切成段，白萝卜洗净切成块。郫县豆瓣酱剁碎备用。
锅中烧水，放入葱姜、大料、花椒和料酒大火煮开，放入羊排转中火撇去浮沫煮15分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒成糖色倒入料酒、羊排翻炒均匀，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入辣酱江和郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入葱姜蒜翻炒均匀，再加入煮羊肉的汤汁，大火煮开，加入白萝卜转中小火焖煮50分钟，开盖，收干汤汁。关火，即可食用。
葱爆羊肉
备料：酱油半勺、耗油半勺、羊肉300克、香油1勺、盐半勺、葱2根、糖3克、淀粉1勺、五香粉5克、料酒1勺。
做法：把羊肉洗净切成薄片，放入酱油、耗油、盐、糖、五香粉和淀粉抓拌均匀，腌制30分钟备用。葱洗净切成斜片备用。
锅中烧油，油热后倒入羊肉翻炒变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱翻炒片刻，加入羊肉翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
香辣卤羊蹄
备料：无半勺、鲜抽1勺、香叶2片、。羊蹄4个、桂皮1块、八角3瓣、糖4克、胡椒粉2克、花椒10粒、老抽半勺、辣椒1个、姜3片、料酒2勺。
做法：把羊蹄洗净对半切开。放入锅中，加入清水大火煮开，加入料酒煮5分钟，捞出控水备用。姜切成片、葱切成段备用。
锅中烧水，放入姜、葱、八角、桂皮、香叶、辣椒和花椒，再倒入羊蹄，加入醋、糖、鲜抽和老抽大火煮开，转中火焖煮2个小时。开盖，烧至汤汁浓稠。加入盐、糖和胡椒粉中火煮5分钟，关火即可食用。
干锅羊肉
备料：冰糖1块、香叶3片、羊肉500克、豆瓣酱1勺、盐半勺、萝卜一个、干辣椒5个、桂皮1块、八角2个、大葱3根、老抽1勺、姜1块、鸡粉3克、料酒1勺。
做法：把羊肉洗净切成块，放在开水中焯水2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。胡萝卜去皮洗净切成块。干辣椒切成段、葱切成段、姜切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色，倒入羊肉、料酒和老抽翻炒上色。加入姜、干辣椒和香料翻炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
倒入开水，大火煮开。把胡萝卜块放在砂锅底部，倒入羊肉和汤汁，大火炖煮20分钟，转小火焖煮1.5个小时，开盖收浓汤汁。撒上盐和鸡精，放入葱花即可食用。
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