炒茄子时，很多人忽略了这两点，难怪炒出来的茄子发黑还非常油腻

茄子是日常生活中最常见的蔬菜之一，也是小编最喜欢吃的蔬菜之一，然而炒茄子却是一门技术活，这是因为炒茄子是非常容易发黑油腻的，如果说发黑不会影响口感的话，那么油腻的茄子绝对是非常影响口感的，吃一点点就会让人感觉油腻，特别是碗底的茄子，那真的是看着都油腻，别说吃了，其实炒茄子时，之所以会发黑还非常油腻，是因为很多人忽略了这两点。

炒茄子时，很多人忽略了这两点，难怪炒出来的茄子发黑还非常油腻

很多人认为茄子皮不好吃，所以要将茄子皮给去掉，其实这种做法是错误的，首先，在茄子中有一种物质遇到氧气的话，就会发生氧化反应变黑，所以将茄子皮去掉的话，茄子是非常容易发黑的，再就是茄子的诸多营养都是在茄子皮上，如果将茄子皮去掉的话，那么茄子的营养就损失了大半，是非常划不来的，因此在炒茄子时，就不要将茄子皮去掉了。

很多人之所以炒茄子时会非常油腻，关键就在于茄子本身是类似于一个海绵体，加热是会膨胀的，膨胀的时候会将油全部吸进去，锅中没有油就没有办法炒菜，所以又要往锅中加油，因此在炒茄子之前，最好是用淡盐水浸泡一下，让茄子吸满水，那么茄子在炒的时候，就不会那么吸油了，因此炒出来的茄子也就不会油腻了。

【茄子的做法】

第一步：将茄子清洗干净，切成条，在碗中加入清水，加入一点盐搅拌均匀，将茄子放入淡盐水中浸泡半个小时，一定要保证每一片茄子都在水中，这样茄子才能吸满水。

第二步：在锅中倒入油，等油热之后，倒入茄子翻炒，等到茄子软化之后，加入辣椒、盐翻炒，可以适当加一点水，这样茄子会更加的入味，等到茄子熟了之后，就可以出锅了。

以上就是茄子的做法了，在炒茄子时，很多人忽略了不要去皮以及浸泡这两点，难怪炒出来的茄子发黑还非常油腻。