麻辣兔头
“秋金”的这款兔头是必点菜，与常见的“卤后泡油”做法不同，黄天勇将卤兔头炸酥后，再加辣椒和香料炒匀，每半片兔头上都裹了大量料渣，口感酥脆、味道干香。
制作流程（两份量）：
1、卤兔头6只对半剖开，下入七成热油炸至表面微焦失水，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油60克烧至五成热，下入兔头，将锅离火，撒鸡粉30克、盐20克、八角粉15克、花椒粉、小茴香粉各10克、白芷粉、红花椒粉各6克、青花椒粉3克，将锅重置火上炒香，倒入新一代辣椒碎70克、二荆条辣椒碎30克炒匀，撒葱花30克、白芝麻10克，起锅分装入两个碗中，再撒入少许白芝麻点缀即可。
技术关键：
此菜所用的卤兔头为自制，原料需先泡去血水，入沸水汆至变色，再放进川式五香卤水小火浸煮1小时，此时兔头的脸颊肉细嫩饱满，天堂（即牙床）韧性好、有嚼头，眼眶肉软而滑溜。
试制体验：
试制后成菜口感很好，兔头先前已在卤水中浸煮过，自身有底味。一口咬下去，先是辣椒的酥脆，继而尝到兔头的脆嫩。香料比例准，美中不足的是香料味稍重，可以根据不同地区的口味，酌情减轻香料的比重。辣椒的选择方面，由于原配方中所使用的辣椒辣度较低，吃辣猛的地区可适当添加干红小米辣。
棒骨炖菜豆腐
在成都吃到这道菜，觉得营养搭配非常全面，做法也简单，回来后试着推出，但菜豆腐没有买到，用菠菜和老豆腐自制了一些，效果非常好，并且把原来的清汤换成浓汤，味道更醇香。
味型：咸鲜香醇。
原料：猪棒骨750克，老豆腐300克，菠菜叶200克。
调料：盐8克，味精6克，高汤1000克，味香素2克。
制作：
1、豆腐用刀碾碎盛入盘中；菠菜叶切碎，入开水汆水30秒钟，用纱布挤干水分，加入豆腐内拌匀，用纱布包紧，上笼大火蒸5分钟，用重物压实，即成菜豆腐，切成1厘米见方的小块备用。
2、棒骨一改为二，入开水汆水1分钟，捞出加高汤大火烧开改小火煮25分钟，下入菜豆腐烧2分钟，加盐、味精、味香素调味，盛入大汤盆中上桌即可。
鸡杂鲫鱼
原料：鲫鱼3条（重约600克）、鸡胎君肝、鸡肠节各150克泡椒末、泡姜丝、泡萝卜丝、泡豇豆节、豆瓣酱各15克姜块、葱结、干海椒节、花椒、葱花、香菜节、鲜汤、盐、味精、色拉油各适量。
制法：
1、把鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞斜刀待用。另把鸡胎君肝剞花刀后，下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
2、往锅里倒入水烧开，放入盐、味精、姜块、葱结、干海椒节和花椒稍煮，便得到鱼卤水。然后把鲫鱼放入卤水中，小火焖5分钟至肉熟，捞出来盛入盘中。
3、锅入油烧热，下入泡椒末、泡姜丝、泡萝卜丝、泡豇豆节和豆瓣酱炒香，下入鸡胎君花翻炒，掺入少许的鲜汤烧沸，倒入鸡肠节煮熟，起锅浇在盘中鲫鱼上，撒些葱花和香菜节便好。
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