口味：焦糖味。
原料：大虾10只、火龙果30克、腰果80克、脆炸粉200克、黑糖浆50克、干辣椒节3克、花椒1克、辣鲜露5毫升、色拉油适量、绣球花5朵。
制法：
1、把大虾解冻沥水。取适量的脆炸粉纳盆，加少许水调成糊；另取适量的黑糖浆和辣鲜露，调成汁待用。
2、裹匀脆糊的虾和腰果分别入油锅，炸成金黄色，捞出来沥油。
3、锅留少许底油，投入干辣椒节、花椒爆香，放入炸好的脆皮虾和腰果，加入调好的焦糖汁翻匀，大火收汁，装盘时取火龙果挖球，稍加装饰即可。
说明：关键是要把虾炸脆皮。
原料
板栗120克，水发莲子100克，
鸡中翅200克，枸杞、姜片、葱段各少许
调料
生抽7毫升，白糖6克，盐3克，鸡粉3克，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.处理干净的鸡中翅斩块，加生抽、白糖、盐、鸡粉、料酒拌匀。
2.锅洼油，放入鸡翅炸黄，捞出；锅底留油，放姜片、葱段爆香，放鸡翅炒匀。
3.加料酒、板栗、莲子炒匀，加生抽、盐、鸡粉、白糖、水炒匀，焖7分钟。
4.放入枸杞、水淀粉炒匀即可。
【食材准备】：腐竹200克、香叶3ml、八角3克、香菜10克、蒜蓉酱3克、辣椒油15ml、生抽3ml、白砂糖2克、食盐2克、鸡精2克适量。
【凉拌腐竹的做法】：
第一步：首先将腐竹放入到冷水中浸泡6小时后，然后把腐竹切成大小适中的段状。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，将腐竹、八角放入到锅中，大火将腐竹煮2分钟后捞出。
第三步：将蒜蓉酱、生抽、辣椒油、白砂糖、食盐、鸡精全部放入到腐竹中搅拌均匀。
第四步：最后将香菜叶、香油放入到腐竹中，再次搅拌均匀即可食用。
所用食材：红薯粉条、五花肉末、干榛蘑、干辣椒、蒜、姜、酱油、糖、鸡粉。
1、粉条放锅中煮上10分钟，热水浸泡软后，放入冷水防止粘连，榛蘑焯水泡发后切成小丁，五花肉剁成肉末。
2、锅中加少许油，将肉末放入锅中开中小火煸炒，炒至焦黄出油，倒入榛蘑丁，蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。
3、加入2勺酱油，少量的糖、鸡粉和少许盐，翻炒出酱香味。
4、将粉条放入锅中，中火翻炒半分钟后盖上锅盖小火焖上半分钟入味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
腐竹经过挂糊、油炸后再搭配其他配菜进行红烧，成菜口感浓厚、咬一口还会爆汁，用来搭配米饭是非常不错的一道菜。
准备食材：干腐竹200克、黑木耳少许、尖椒一根、胡萝卜半根、盐适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
1、干腐竹提前用凉水泡发2小时以上，腐竹泡发后切成小段控干水分备用。
2、黑木耳提前用凉水泡发、择洗干净备用，尖椒一根切成块、胡萝卜一根切成片。
3、把腐竹段挤干水分后加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉抓匀上浆，锅里坐油，油温五成热下入腐竹段，炸至表皮金黄酥脆后捞出。
4、锅里留少许底油，下入葱花、蒜末炒香后再下入木耳、尖椒块和胡萝卜片继续翻炒，把配菜炒香后下入炸好的腐竹段翻炒几下，加入少许清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，焖煮2分钟后翻炒均匀即可出锅装盘。
这道把子肉做法简单，只需将羊排丢入锅中，加入清水和1小把盐巴煮熟即可。但在食材选料上较为严苛，老井选用的是宁夏盐池滩羊，也是公认最好吃的羊肉，肉质细嫩，鲜美丰盈，不膻不腻，在烹饪时也无需过多的辅料，做法分享给大家。
所需食材：宁夏滩羊排1块，姜1块。
1、羊排解冻后放入锅中，加入适量的清水、姜片，煮开后再煮2分钟左右，撇去浮末，捞出沥干水分备用。
2、锅中重新加水，放入羊排、姜片、小茴香和食盐，大火煮开后转中小火再煮300分钟左右，煮的时候不要盖锅盖，让羊排中的膻味自行飘散。
3、羊排煮好后放入盘中，取一把小刀，顺着羊排的纹路，一根一根划开，吃的时候可以调制一个自己喜欢的蘸料，风味极佳，别提多过瘾了。
所需材料：巴沙鱼1条、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、
做法步骤：
1.把冷冻的巴沙鱼肉放到冷水中自然解冻，解冻后，捞出沥净水分。
2.把巴沙鱼顺着鱼肉的纹路切成5-6厘米长，1厘米粗的条，鱼肉厚的部位，可以先片成片再切成鱼柳。切好后，放入盘内，加入盐，白胡椒粉，料酒，拌匀，腌制10分钟，去除鱼肉的腥味。
3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和粉的比例3：1就可以。
4.一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。
5.把腌制好的巴沙鱼条，放到调好的糊内，抓匀，使鱼肉都包裹上糊。鱼肉容易碎，拌制时，要轻抓，不要把鱼肉弄碎了。
6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，逐条下入鱼柳，不要一下都倒入锅内，那样就会炸成一坨，鱼柳下锅后，先不要翻动，容易碎，把鱼柳炸制定型后，再翻动鱼柳，使鱼柳受热均匀，颜色炸得一样，将鱼柳捞出，升高油温至7-8成热，下入鱼柳复炸，将鱼柳炸至颜色金黄，在锅内翻动时有沙沙的响声，这样就外焦里嫩了，将鱼柳捞出，沥净油，装盘即可，上桌时，可以直接食用，可以搭配，椒盐，或者番茄沙司，泰式酸辣酱，蘸食。
所需材料：猪里脊肉300克、菠萝1个、青椒1个、鸡蛋1个，油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、
1.将菠萝切去外皮洗净，切成2两厘米见方的块，青椒切菱形块。
2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐，酱油，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟，将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液。
3.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉放在粉中，均匀的裹上一层粉，其余依样做好放置5分钟， 这样炸制时裹的粉就不会掉。
4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄捞出控油。
5.下入青椒块滑油，捞出，控油待用，青椒在油里过一下就可以，时间不用长。
6.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，适量水淀粉，烧开，不停的搅拌，防止酱汁糊锅底。
7.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻炒1分钟，翻炒均匀，下入肉段，尖椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火盛出装盘即可。
所需材料：山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳 适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
1.木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，最好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒。
2.把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山药氧化，颜色变黑。
3.把胡萝卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.锅内加入水烧开，下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。
7.下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。
8.下入山药片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美地清炒山药就做好了。
原料：
鲫鱼2 条（约400 克）、 鱼丸200克、花甲180克、豆浆800毫升、鲜汤800毫升、海白菜50克、姜片、盐、味精、鸡汁、化猪油各适量
制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，入化猪油锅煎至两面金黄时，下姜片爆香，然后掺入豆浆和鲜汤烧沸，用小火煨约15分钟，放入鱼丸、花甲和海白菜，调入盐、味精、鸡汁煮入味，出锅装盆即成。
说明：上桌时，盆底可放烧烫的石头，再冲入鲜汤并下鱼丸、花甲等，现场石烹，体验感强。
食材准备：牛里脊肉300克，香菜5棵，小米椒2个，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，玉米淀粉适量，蚝油1勺，花雕酒1勺，白糖少许，食用油适量，生姜适量，黑胡椒碎适量，花椒粒8粒
1、选用牛里脊肉或是牛上脑以及牛腩都可以，把牛肉洗净，切成条或者是片状，不需要太薄。
2、切好的牛肉装盘，放入生抽，老抽，蚝油，花雕酒，糖，黑胡椒碎，先下手拌匀，接着加入一些玉米淀粉，再次下手抓匀，最后淋入一些食用油，腌制半个小时。
3、在腌牛肉期间，我们把香菜洗净，沥干水分以后，切成长段。小米椒洗净，切好备用，大蒜切成蒜粒，生姜切成丝。
4、起锅烧油，先把花椒粒放进去，炸出香味以后，记得挑出去，接着把蒜粒小米椒和姜丝丢入锅里炒香。
5、把牛肉倒入锅里，用铲子快速剥开滑散，在翻动的过程中，牛肉很快就变色了。
6、最后我们把香菜段放进锅里，与牛肉一起快速翻炒，香菜段变色后，就可以关火盛出来了。
原料：
腊肉300克、皱皮干辣椒节30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗节20克、盐、白糖、酱油、味精、红油、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把腊肉洗净后切成大块，再放入沸水锅里煮至用筷子可插透肉皮时，捞出来沥水并切成片。
2.炒锅置旺火上，入油烧热，然后下入腊肉片煸炒至起灯盏窝形且吐油时，滗出多余的油脂，再投入皱皮干辣椒节、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味，烹入少许鲜汤，调入盐、味精、白糖和酱油翻炒均匀，撒蒜苗节并淋红油，起锅装盘即成。
联系客服
