抓炒鱼片 色金黄 卤酱红 外脆里嫩 酸甜咸鲜 多谢转发

主料：

鱼肉300克

腌料：

食盐1克 料酒10克 生抽15克

调料：

花生油1000克 料酒15克，食盐2克，味精2克、白糖30克，醋15克，老抽10克，葱姜末各5克，鸡蛋一个，玉米淀粉50克，面粉25克，清汤150克。

1、将鱼肉剔净皮、刺，用刀片成薄片，放入碗中，加入腌料，抓拌腌制10分钟。

2、鱼片内加入鸡蛋、玉米淀粉、面粉、适量清水，小心抓拌成稠糊。

3、起锅烧油，烧至5成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至定型捞出。

4、油温升至8成热，下鱼片复炸至金黄色，面糊发脆时捞出控油备用。

5、锅留底油，下葱姜末小火煸香后，入料酒、食盐、老抽、白糖、味精、香醋、清汤，烧开后调色调味。

6、下湿玉米淀粉勾流芡，倒入鱼片翻拌均匀（翻锅，保证鱼片的完整性），淋上麻油装盘即可。

注：

1、片鱼片时，要鱼皮朝下，从尾部开始片，不容易烂，鱼片要稍微薄点，容易成熟、入味。

2、鱼片呈金黄色，浮上油面即为成熟，要迅速用漏勺捞出，保证鱼片外脆里嫩。