松仁玉米 掌握3点 口感超越大厨 保证玉米软糯入味 松仁酥脆香甜

主料

甜玉米粒400克 熟松子仁100克

辅料

胡萝卜丁 火腿肠1根 红辣椒半1个 青辣椒半1个 香葱2棵

调料：

食用油(10克)、盐(3克)、 香油少许、

芡汁：白糖(2克) 、鸡精(3克)、淀粉(3克)、牛奶20克（代替清水）、葱花(10克)

:制作步骤

松仁用水洗净，青红椒切末，胡萝卜去皮洗净切玉米粒等同的大小，香葱切成葱花，分出部分葱白；

1、凉锅下松子仁，不要倒油，调小火不断翻炒，使松仁受热均匀，当焙至松仁为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉备用。甜玉米粒有水分，干锅煸炒一下，去除水分，盛出备用。

2、起锅烧油，待油六成热的时候先将葱白放入煸炒片刻，然后放入胡萝卜粒、玉米粒、青红椒末一起煸炒。

3、转中火，加入少量清水（以免太干化盐入味），调入适量的盐，翻炒1-2分钟。

4、炒到玉米粒变软，再加入晾凉的松仁、火腿肠丁，烹入芡汁大火快速翻炒收浓汁，淋香油装盘即可

注本菜特点就是玉米软糯入味，松仁酥脆，所以要点就是

1：玉米要先稍微煸炒下出水，方便后期吸收料汁入味

2：炒松仁时要凉锅加入小火不停翻炒，出香味后出锅晾凉让松仁酥脆。

3：松仁一定要起锅时再加入，才能保持酥脆口感。