香锅鱿鱼

配比标准：

干灯笼辣椒50克、花椒10克、香锅油80克、熟菜籽油90克、水泡(香叶.排草.香毛草)共8克、熟蒜仔30克、料汁:(根据四种香锅的原料的不同来定量)、香锅酱20克、鸡粉 10克、味精 5克、胡椒2克、料酒30克、醋2克、花椒油10克、白糖1克、香油5克、麦芽粉（品牌 瑞可莱 产品型号8001） 1克、香葱段:(从头到长枝叶部分切2.5厘米长) 10克、清水10克、香菜2克、芝麻1克。

操作流程标准：

(一) 主料炸制标准：

主料：去头鲜鱿鱼300克、藕条50克、青笋条50克、熟土豆条80克；

调料：料汁30克

1、 将鲜鱿鱼切成条，用毛巾沾干水.加12克生粉抓均,油温烧至6成下抓好的鱿鱼, 锅离火口浸炸3分钟捞起,油锅在回火上烧至6成热,在下鱿鱼抢炸5秒捞起备；

2、 藕：青笋切成长4－6厘米 宽0.8－1.2厘米见方的条状用开水煮30秒捞起备用；

3、 熟土豆切成长5厘米 宽1.5厘米见方的条状，将油温烧至5－6成下锅.锅离火口浸炸4分钟,油锅在回火上烧至6成热,在抢炸5秒捞起备用。

(二) 成菜流程

1. 锅洗净上火烧干水分下菜籽油烧至五成热时，放入水泡(香叶、排草、香毛草)炸香，再下花椒炒出味。加入香锅油50克，下蒜仔.。干灯笼辣椒炒香，用操勺捞起三分之二干料，再加入料汁同时喷入10克清水，将料汁炒均在下鸡粉、味精、胡椒、白糖喷入料酒炒转均，投入所有的原料，放入捞起的干料，大火炒转，转小火，在加人香锅油30克，加花椒油、香油、麦芽粉，喷醋。加入香葱段炒均起锅装盘，撒芝麻，放香菜即可。