食材
主料
麻辣香锅料1包
莲菜1节
香菇50g
蘑菇50g
金针菇100g
土豆3个
木耳1把
麻花1把
娃娃菜1棵
芹菜苗50g
虾50g
蟹肉棒100g
鱿鱼600g
辅料
油
适量
干辣椒
10g
香菜
1小把
葱段
10g
花椒
5g
白芝麻
15g
步骤
1.准备好所有材料。
2.
麻花掰成段，
芹菜苗、香菜切段，
娃娃菜如果太大要切成斜片。
3.
木耳泡发好，
虾开背去
虾线，
莲菜、
土豆，
香菇切片，
蘑菇撕成小片。
4.
蟹肉棒、
木耳，
莲菜、
土豆片、
香菇、
蘑菇、
金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。
5.捞出控水，用手把
香菇、
蘑菇、
金针菇的水分挤掉（这3种蔬菜会吸水，不挤会影响口感）。
6.
鱿鱼洗净去皮（可以用醋泡
鱿鱼1小时，就很容易剥掉
鱿鱼皮了），
鱿鱼改花刀。
7.锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
8.倒入
麻辣香锅调料。
9.此时油温升高大约至7成热，把
麻辣香锅调料翻炒出香味。
10.倒入
虾和
鱿鱼，翻炒，很浓的
麻辣和海鲜香味散发出来，
鱿鱼刚打卷即可，把
虾和
鱿鱼捞出备用（如果一直炒口感会老）。
11.下入所有焯过水的菜（
蟹肉棒、
木耳，
莲菜、
土豆片、
香菇、
蘑菇、
金针菇）。
12.翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的
鱿鱼和
虾。
13.下入
娃娃菜、
芹菜苗（好熟的菜最后放）。
14.翻炒几下，
娃娃菜炒熟。
15.关火，放入香菜和
麻花。
16.利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。
小贴士
1.制作麻辣香锅有很多种方法，主要在于炒料，自己用各种大料、干辣椒、花椒炒也可以。如果自己掌握不了就买一包麻辣香锅料，超市网上一般都有卖，使用起来也简单。
2.蔬菜选择自己喜欢的就好，平时我偶尔也会放点腐竹，莴笋等蔬菜，尽量选择不要出水的菜。部分菜可以提前焯熟，以免炒制过程出水影响口感。
3.鱿鱼可以改花刀最好，怕麻烦的话切成鱿鱼圈也是很不错的。鱿鱼和虾先炒，这样油里会融入海鲜的味道，更香，鱿鱼刚打卷就可以和虾一起捞出，后面再放，一直炒的话出锅鱿鱼口感会很老。
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