特色风干鸡
特点；
干香，回味无穷，突出麻椒味和树椒味。
主料；
散养笨鸡10只，（每只3斤左右）
腌料；花椒1斤，树椒丁1.5斤盐2斤，鸡精6两，白糖1.4斤，花雕酒2瓶，姜汁2瓶，十三香2盒，酱肉护色保鲜剂4两，山梨酸钾20克，已基麦芽酚（大厨四宝）10克，烟熏液5克。
制作:
1、将笨鸡宰杀去除内脏处理干净后，从鸡的背部切开，在大腿处改几刀以便入味。
2、把所有腌料放在一起拌均，取一只笨鸡反复搓洗鸡的全身便于入味，然后把所有的鸡搓洗后摆入大盆中浇上剩下的腌料，腌制6小时。
3、把腌制好的笨鸡放在阴凉通风处进行风干6小时左右，皮紧，发硬即可。
4、将风干好的鸡放入蒸车蒸25分钟后取出晾凉改刀装盘即可。
三色绿茶凉糕
原料：清水1.5千克，白糖500克，鱼胶粉250克，巧克力酱25克，炼乳20克，绿茶粉15克。
制作：
1、将白糖、鱼胶粉清入水中，中火烧开，待所有原料充分溶化后，离火后倒在盛器里，放在冰块堆中迅速冷却，分成三份，分别加入巧克力酱、绿茶粉、炼乳，调成三种不同颜色和口味的汁。2、取一长方盒，先倒入巧克力酱汁，入冰箱（温度控制在-5度至0度之间）6-7分钟使其呈半凝固状，再依次加入炼乳汁、绿茶汁，最后入冰箱使其完全凝固。
3、凝固后改刀切成菱形块，装盘即可。
味型：巧克力、绿茶、炼乳三种口味。
制作关键：将鱼胶粉汁放到冰块堆中是为了加快冷却，提高成菜速度，一定不能在汁里加入冰块，以免将鱼胶冻稀释。若是厨房时间允许，也可自然冷却。平时厨房走菜时，由面点房人员操作，首先将巧克力酱汁放入冰箱呈半凝固状态，间隔6分钟再放入炼乳和绿茶，这样才能保证三种汁粘合但不会混合。做好后放冰箱冷藏，单子下来，直接切菱形块走菜即可。
臭花菜烩豆腐
特点：汤汁鲜辣，绿白相间。
原料：
臭花菜200克、嫩豆腐100克、鲜鸡汤500毫升、红枣20克、姜末、黑胡椒粒、精盐、香油、湿淀粉各少许。
制作：
1、臭花菜入沸水锅里飞一水后，捞出漂凉，然后挤干水分剁碎。另把豆腐切成黄豆大小的粒。
2、内掺入鲜鸡汤烧开，下入豆腐粒，加黑胡椒粒、精盐、姜末，勾入湿淀粉，然后放入臭花菜用勺子搅匀，盛出装碗淋上香油并点缀红枣即成。
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