秋天到了，我们必须喝这七种汤，一星期每天不重复，你知道吗？

莲藕老鸭汤

材料：老鸭，莲藕，料酒，姜，葱，红枣，盐

做法：

1、把老鸭洗干净，斩小块，放入清水中浸泡去掉血水，然后开水放入姜片和料酒中焯一下，捞出洗干净。

2、把莲藕去皮洗干净，切块，把红枣洗干净，把姜切片，葱切段。

3、在锅里放油烧热，放入姜葱爆香，然后放入鸭肉翻炒出香味，然后加入适量清水煮开。

4、加入莲藕和红枣，用小火煲一个半小时，最后，加盐调味即可。

九酒有话说：

• 鸭肉焯水时加料酒和姜片可以更好的去腥和异味。
• 把鸭肉炒一下会让炖出来的汤更浓更香。
• 煲汤要炖小火慢炖，顿时间久一点，汤才会更鲜甜。

山药排骨汤

材料：排骨，山药，胡萝卜，陈皮，葱，盐，醋

做法：

1、把山药去皮，洗干净切片，胡萝卜去皮洗干净，切块，陈皮和姜洗干净，姜切片，葱切葱花。

2、把排骨洗干净斩段，锅里放水烧开，放入排骨焯水，捞出洗干净。

3、把排骨、陈皮和姜放入锅里，加入适量清水，再滴入几滴醋，大火煮开，再用小火煮至汤变白色。

4、加入山药和胡萝卜煮开，再继续煮半小时，放入盐和撒入葱花即可。

九酒有话说：

• 排骨焯一下可以更好的去除排骨中的腥味和异味。
• 排骨汤要滴一点白醋，可以让排骨中的钙质释放出来，溶入汤中，使汤的味道更浓更鲜。
• 山药去皮时很容易发黑，可以抹少许盐来防止。

莲藕排骨汤

材料：猪龙骨，莲藕 ，花椒 ，老姜，葱 ，枸杞 ，黄酒

做法：

1、排骨洗净后放入锅中加清水冷焯。水烧沸以后再煮几分钟，焯出大量浮沫。

2、滤出排骨过冷水洗净。

3、汤锅里加清水，下姜片枸杞花椒点火。烧开后，放入冷却的排骨，同时加适量黄酒大火煮。

4、莲藕洗净，莲藕去皮滚刀切块，切好的莲藕放清水中浸泡待用，清水泡防止氧化变黑。

5、排骨大火煮半小时后加入莲藕，煮沸后转小火慢煲。

6、小火慢煨约三小时即可，食用时盛出适量放盐。

九酒有话说：

• 排骨要焯水，原因不必多说，上面已经说过了。
• 莲藕切好怕黑就直接用清水浸泡。
• 炖汤要小火慢炖，原因也在上面讲过。

乌鸡山药汤

材料：乌鸡，山药，胡萝卜，枸杞，姜，葱，绍酒，胡椒粉，盐

做法：

1、把乌鸡洗干净，斩块，把山药去皮洗干净，切块，胡萝卜去皮，切块，姜切片，葱切段。

2、把乌鸡放入锅里，加水煮开，捞出洗干净，沥干备用。

3、把乌鸡放入砂锅里，放入热水，再放入姜葱和绍酒，大火煮开，再用小火炖四十分钟。

4、放入枸杞、胡椒粉和盐调味，再放入山药炖至软，然后放入胡萝卜炖五分钟即可。

椰子煲鸡汤

材料：椰子，乌鸡，南杏仁，金华火腿，清水，盐，白胡椒粉

做法：

1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。

2、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。

3、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。

4、将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。

5、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。

猴头菇鸡汤

材料：猴头菇三颗，鸡，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

做法：

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。

2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。

3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里。

4、一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味。

胡椒猪肚汤

材料：猪肚，白果，胡椒，枸杞，酒，生粉，盐，鸡精

做法：

1、处理猪肚，用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。用生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。

2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。

3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。

4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟。

5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水，加上盖子，大火烧开后，改成中小火煲1.5小时。

7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌。