三色五味烤豆瓣鱼、馋嘴虫草牛肉丝、一品肉沫茄子

三色五味烤豆瓣鱼

食材&配料：

黑鲟鱼、豆瓣酱、松板肉、猪油、鳕鱼骨、菜籽油、鸡汤、泡仔姜、蒜碎、小葱、小米椒、荔枝、陈醋、糖

制作步骤：

1. 猪油加入菜籽油下入锅中烧冒烟后放入鱼骨炸至金黄色，过滤出来，改小火加入豆瓣酱中火慢炒出香味，炒出红油后，加入仔姜、蒜子、小米椒炒香，加入鸡汤、独头蒜、葱花、糖、盐进行熬制，20分钟后过滤选用汁水备用。
2. 鳕鱼切成片，用葱姜、淀粉、白胡椒粉、料酒腌制入味，穿成串用炭火烤熟，起锅时加入辣椒粉、白胡椒、糖醋水。
3. 荔枝去壳后穿成串，用炭火烤好备用。
4. 炒好的豆瓣酱一半过滤打成酱，一半保留原样；打成酱的豆瓣酱上火用糖醋调味。
5. 装盘：烤过的荔枝垫底，上面放入烤好的鱼片，然后浇上打成酱的豆瓣酱，然后加入原样的豆瓣酱，最后加入少许的红油上桌即可。

馋嘴虫草牛肉丝

食材&配料：

牛瓜条、鲜虫草、蒜蓉、香菜末、辣鲜露、一品鲜、味粉、鸡粉、藤椒油、红油、香油

制作步骤：

1. 把牛瓜条用白卤水卤制八成熟，取出后晾凉撕成丝。
2. 起锅烧热油，放入牛瓜条丝，用六成热油温炸至酥脆，捞出控油。
3. 鲜虫草焯水后用五成热油温炸至酥脆，捞出控油备用。
4. 把所有的调料和辅料调匀，放入主料中拌匀装盘即可。

一品肉沫茄子

食材&配料：

茄子、猪肉末、芹菜碎、葱花、芽菜碎、鱼露酱油、姜蒜粒、酱油、味精、盐、胡椒粉、食用油

制作步骤：

1. 茄子一开为二，斜刀切成夹刀片，不要切断备用。
2. 肉末加入酱油、胡椒粉、姜末、葱花拌匀，塞入茄子里面，拍上干淀粉。
3. 蒸锅上汽后放入茄子隔水蒸3分钟，炒锅烧热油，把蒸好的茄子用油炸定型，摆放入长条盘中。
4. 炒锅留底油，放入剩下的肉末煸炒出香，放入姜蒜末、芽菜炒香，放入剩下的调料，勾芡后把肉末臊子浇在茄子上面即可。