来到山西你首先会想到什么？作为吃货的我们不得不说一下山西美食，面食是山西最具有代表性的美食。山西面食花样多、品种多、口味多、吃法多。对于一个爱吃面的山西人来说早中晚都吃面绝对是一天最幸福的事。
山西究竟有多少种面食呢？最有特色又好吃的面你知道有哪些吗？
山西刀削面，山西第一面，山西人削面技术堪称一绝，偏硬的面团要反复柔和，直至光滑细腻，一手托面一手削面，面条均匀入锅，既有观赏性又有技术性，削出来的面长短一致，薄厚均匀，吃着劲道爽滑，臊子可以百搭，调味可以自己掌握，比如小肉刀削面、鸡汤刀削面、烩刀削面、炒刀削面，干拌和浇汤，各有各的风味。
剔尖面，相对于刀削面而言，剔尖的做法恰恰相反，面粉不需要揉得有多硬，只需要和成特别软的面团，手法和刀削面类似，将醒好的面放在刀片上或者盘子里，用筷子打拨，所以有些地方称呼其“拨姑面”、“拨鱼”。拨出一条条粗面，煮熟即可配上臊子、汤料等食用，吃着别是一般滋味。
猫耳朵，猫耳朵的做法是将面团擀成厚片，切成粗条，一手拿着粗条，一手揪出小块，在靠近手心大拇指根部搓出卷形，猫耳朵即成。猫耳朵跟其他面食一样可以烩，可以炒，也可以拌，同样一种面食变出几种花式吃法来。
莜面栲栳栳，山西特色蒸面，面粉主要以莜面为主，将和好的面揉和均匀，擀成宽条，搓成卷，上笼屉蒸熟即可。吃栲栳栳需要蘸着料汁食用，其中西红柿熬的酱或者五花肉蒸的肉酱蘸料最具特色。
抿圪斗，抿蝌蚪、抿尖，特制的抿节床子架在锅沿上，揪一块软面团放在上面，反复摩擦，直接抿到锅里，抿圪斗浇上臊子，加入西红柿酱等调料即可开吃。面条沿着碗边进到嘴里嚼几下咕嘟咕嘟瞬间下肚，吃了特别舒坦。
蘸片子，任何食材都可以用这个方法吃面，面粉搅成面糊，切片的食材准备一些，土豆、白菜、菜叶等均可，粘裹上面糊，直接下入开水锅里，煮熟捞出，蘸着料汁、淋上浇头等几种吃法，想怎么来怎么来。
山西拉面，拉面很多地方都有，山西的拉面也是一绝，盐碱拉面手法娴熟，在拉面师傅的手中可以拉出龙须面丝来，在山西有些地方依旧还保持着农村宴上吃拉面的习俗。到陕西一定要尝尝这款美味。
河捞面、饸烙面，山西人最爱的面条之一，河捞面的做法需要将面团先和硬，再加水回软，这样煮出来的面条才不容易断，吃着也有韧劲。古老的河捞床子，利用杠杆原理将面团压成面条，喜事丧事等宴席必吃河捞面。
揪片，山西人吃揪片比较随意，面团擀片，切宽条，一手拿宽面条，另外一只手揪出片子，揪出来的面片大小薄厚看自己喜好。有的人喜欢吃小一点厚一点的，有的人喜欢薄而大的揪片，揪片的制作方法特别简单，咱们自己就可以在家动手做，你喜欢怎么吃呢？
铁锅焖面，面条和食材一锅出，类似这样的做法在北方很常见，起锅烧油下入五花肉片，炒香上色，加入土豆、豆角等食材，调入基本味，加入清水，汤汁是菜的三分之二，豆角快熟时，均匀的将面条铺在上面，焖三五分钟，翻动几下，再焖熟焖入味即可出锅。面条入味又不失劲道，卤汁裹着面条，真叫人满口留香。
有人说山西的面食至少有300多种，你觉得有多少种呢？除了以上几款好吃的面条外，你还知道山西哪些好吃又地道的面食呢？欢迎朋友们下方留言评论，说出自己爱吃的那一款好吃的面吧。
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