关于鸡蛋的种种，你可能还不知道，鸡蛋是人们日常生活中最常吃到的食物之一，而瑞典研究人员在许多富含蛋白质的食品中进行筛选对比发现，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。也有专家认为鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质，以及丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是最接近母乳的天然蛋白质。
如果你是零烹饪基础的厨房新手，可以从炒鸡蛋学起；如果你是厨艺高手，也可以学到深藏于民间的鸡蛋家宴。
即使冰箱里只剩下鸡蛋，也可以做出超赞的美食，这就是小小鸡蛋的魅力。让它带领大家，从里到外了解它，从头到脚掌握它，做出最有妈妈味道的饭菜。
在家自己卤鸡蛋
卤蛋也称卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工而成的，常见于餐桌。它细腻温润、咸淡适口、嚼劲十足、百吃不厌，既可当饭，又可当菜。卤鸡蛋更是别有风味，物美价廉。
➤原料
鸡蛋6个、花椒5克、米酒50毫升、盐10克、开水800毫升。
➤ 成功的窍门：
1．鸡蛋不要煮全熟，煮三四分钟就可以了。
2．装开水的碗一定要无油。
3．调好的卤汁一定要晾凉了才能把鸡蛋放进去。
➤ 制作步骤：
1．取800毫升开水倒入容器，加入盐搅拌均匀，再放入花椒。
2．待水冷却后，倒入米酒，制成醉卤。
3．将鸡蛋放入冷水锅中，大火烧开，继续煮三四分钟后捞出。
4．煮好的鸡蛋过一下冷水后，去壳，放入冷却的醉卤中。
5．容器覆上保鲜膜，存放于阴凉干燥的地方，3天后即可食用。
➤原料
鸡蛋8个、50度以上的白酒、100毫升盐100克。
➤ 成功的窍门：
1．选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。
2．存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以免忘记腌制时间。
3．鸡蛋腌好煮熟后，千万不能放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
➤ 制作步骤：
1．鸡蛋洗净晾干，放入白酒中，让鸡蛋表面均匀地裹一层白酒。
2．另准备一个干净无水的容器，放入盐。将蘸满白酒的鸡蛋放入盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。
3．将裹满盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。
4. 20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去盐，放入水中煮10分钟即可。
隔几天取出1个咸鸡蛋，试一下味道。
➤原料
鸡蛋10个、茶叶20克、盐1/4小勺、酱油1大勺、冰糖30克、八角2个、香叶4片、桂皮1/2片。
➤ 成功的窍门：
1．水要一次性放足，以防烧干。
2．煮好后的茶叶蛋不要急于捞出，在汤汁中浸泡1小时后再捞出，以确保入味。
➤ 制作步骤：
1．鸡蛋煮熟后取出，放入凉水中片刻。
2．用勺子把鸡蛋壳敲碎。
3．锅中加水，把所有的卤料放入水中，大火煮开。
4．把敲好的鸡蛋放入煮开的卤汁中，转小火煮30分钟。
5．关火，把鸡蛋和卤汁一起倒入大碗中，随吃随取。
不能用五香粉代替卤料，否则不容易入味。
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