香蒸荔浦芋头
材料:荔浦芋头 一块 盐 1/2小匙 生抽 2小匙 水 1大匙 油 2小匙
做法
1、荔浦芋头是这种很大的芋头哦,不是小芋头,通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖
2、芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味)将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中
3、蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰
芋艿红烧肉
材料:500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
做法:1、五花肉清洗干净后切块
2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油炸出许多后,倒出来
3、倒入老抽上色
4、放入葱姜片
5、加入半锅热水和一大勺料酒,小火炖肉
6、加入八角和适量冰糖
7、小芋头清洗干净,备用
8、等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
9、等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
梅菜炒螺头
材料:海螺600克,梅菜干50克。
调料:小料(香葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。
做法:
1.梅菜用清水浸泡回软,切成小段;炒锅烧热,放入梅菜,中火炒干水分,倒入鲜汤,小火烧至入味。
2.海螺砸开,取出海螺肉,清洗干净,放入沸水中,加入姜汁酒,大火焯透,捞出控水。
3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入梅干菜、海螺肉大火翻匀,用盐、味精调味,出锅装盘即可。
谷米炒羊杂
做法:1、小米洗净晾干,上笼蒸至八成熟。
2、羊杂10副洗净后入垫有竹箅子的锅中,加冷水没过,大火烧开,撇去浮沫,转小火加盐1斤、料酒1瓶、干辣椒50克、花椒30克、红葱、姜块适量,煮10分钟,将羊心、羊肝和羊肺捞出,羊肚再煮1小时,关火晾凉后捞出,所有羊杂切成条,走菜时再切丁。
3、锅入红油烧至五成热,下酸菜末50克、青红椒粒各10克炒香,放入改刀成丁的羊杂200克翻匀,倒入小米400克,调入盐8克、胡椒粉3克、花椒粉2克,再撒白芝麻2克翻匀。
4、在码斗内壁刷一层油,倒入炒好的小米羊杂压实,倒扣在盘中,取下码斗即可上菜。
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