香辣牛腰、酸辣去骨鸭掌、黑金脆香芋

香辣牛腰

食材&配料：

牛腰子、绿绣球、葱、姜、料酒、绵白糖、东古酱油、生抽、辣鲜露、香醋、芝麻红油、花椒油混合，小米椒、蒜泥、姜末

制作步骤：

1. 牛腰子清洗干净后一开为二，去掉腰骚，切成厚片，加入清水清洗掉血水，放入葱、姜、料酒腌制去腥。
2. 起锅烧开水，放入腌制去腥后的牛腰子焯水，大火烫20秒后捞出，放入清水中清洗干净。
3. 绵白糖、东古酱油、生抽、辣鲜露、香醋、芝麻红油、花椒油混合，小米椒、蒜泥、姜末用热油炝香，加入混合好的调料拌匀。
4. 控水后的牛腰子放入盘中，淋入调好的味汁，放入炝辣椒段，用绿绣球点缀即可。

酸辣去骨鸭掌

食材&配料：

鸭掌、葱、姜、白芷、料酒、姜片、蒜片、红小米椒、绵白糖、东古酱油、蚝油、辣鲜露、美极鲜、味达美、麻辣鲜露、花椒油、藤椒油、红油、白醋、泡椒水、泡椒

制作步骤：

1. 鸭掌处理干净后下入加了葱、姜、白芷、料酒的开水中焯水，撇去浮沫后小火煮10分钟，关火焖泡20分钟。
2. 捞出放入清水中过凉，用尖嘴的剪刀剔除鸭掌的骨头。
3. 姜片、蒜片、红小米椒、绵白糖、东古酱油、蚝油、辣鲜露、美极鲜、味达美、麻辣鲜露、花椒油、藤椒油、红油、白醋、泡椒水、泡椒混合均匀，放入剔骨后的鸭掌浸泡六个小时，入味后捞出摆盘，浇入适量浸泡的料汁即可。

黑金脆香芋

食材&配料：

香芋、墨鱼汁、盐、味精、鸡精、白糖、辣椒面、花椒粉、十三香、花椒粉、藤椒油、辣油

制作步骤：

1. 香芋去皮后切成细条，冲去多余的淀粉，放入墨鱼汁拌匀腌制上色。
2. 起锅烧热油，油温七成热，下入香芋条炸至酥脆，捞出控油。
3. 取盐、味精、鸡精、白糖、开水拌匀，加入辣椒面、花椒粉、十三香、花椒粉拌匀，放入藤椒油、辣油拌匀，炸好的芋条裹上调好的酱料摆盘上桌即可。