美食推荐：芥末鸡爪、蜜汁酱酥虾、石锅焗鳕鱼制作方法

芥末鸡爪

主料：

脱骨鸡爪1000克。

汁水配料：

圆葱70克、香菜30克、酱油30克、辣鲜露20克、米酒12克、冰糖10克、生姜10克、老抽5克、鸡精3克、味精3克、甘草3克、香叶1克。

配料：

藤椒油20克、芥末酱8克。

做法：

1、把脱骨鸡爪买回来后浸泡在清水中，泡出血水，清洗干净，备用。

2、把处理好的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火煮10分钟，捞出，放入冰水中断凉，备用。

3、锅中加入清水1000克，放入圆葱70克、香菜30克、冰糖10克、生姜克、甘草3克、香叶1克，大火烧开后转小火熬制10分钟，10分钟后再下入酱油30克、辣鲜露20克、米酒12克、老抽5克、鸡精3克、味精3克，再熬制5分钟，五分钟后把汁水过滤出来，放凉，备用。

4、碗中加入少许汁水，把芥末酱放入碗中充分搅动稀释，稀释后全部倒入汁水中。把处理好的鸡爪放入汁水中，再加入藤椒油20克拌匀，拌匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制8小时后即可食用。

蜜汁酱酥虾

材料：招牌蜜汁150克，明虾300克，葱姜10克，葱蒜末各5克，干辣椒1克，生粉100克，盐，鸡精，白胡椒，料酒各适量。

制作：

1、首先将虾须，以及虾脚用剪刀剪掉，随后，从虾背片一刀，至虾肉的二分之一处，虾头也一并片入，其次是用刀尖部位，在虾肉上轻轻剁上几刀，斩断虾的经络，避免虾炸制时扭曲变形。随后用清水冲洗干净，虾头部位也需要清洗干净，沥干水分，避免等会炸制的时候，爆裂伤身。

2、将洗净的明虾，放入碗中，调入盐，鸡精，白胡椒，葱姜，料酒，抓制均匀，腌制十分钟。随后，将虾肉部位粘上一层生粉，虾壳部位不需要，全部虾做好，备用。

3、取一口干净的锅，倒入足量油，油温升至六成热时，下入虾，炸至金黄熟透，捞出沥油。

4、锅中的油温继续升高，再次下入虾，进行二次复炸，让虾中的油逼一些出来，也可以让虾更加酥脆。随后，捞出控油。

5、锅中留下少许底油，下入干辣椒，姜蒜末炒制出香味，此时注入招牌蜜汁酱，搅动至沸腾，倒入虾，快速炒匀，让酱汁均匀的包裹上每一只大虾。即刻关火出锅。

石锅焗鳕鱼

制作：

1、银鳕鱼切成厚约2厘米的片。

2、洋葱块、蒜子各50克，葱段、姜片各30克入油炸黄，捞出沥干油分。

3、石锅内淋入少许底油，倒入炸好的蔬菜，摆上鳕鱼片350克，撒盐4克，加盖小火焗3-5分钟，待周边开始冒泡时沿锅边烹入蒸鱼豉油、生抽各5克，大火收干水汽，淋花椒油15克即可上桌。

注：

1、葱、姜、蒜子等一定要提前炸黄，若直接生焗容易出水，会变成“炖”鳕鱼，那么就没有浓烈的锅气香味了。

2、一定要选新鲜鳕鱼，否则焗后发干、没有滑嫩感，而且腥味很重。