椒麻鲜虾牛油果卷
农家藿香土鳝鱼
原料：
鲜活鳝鱼500克、泡菜粒50克、泡椒末50克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、花椒3克、料酒10毫升、生抽3毫升、白糖2克、郫县豆瓣酱10克、姜米5克、熟菜油100毫升、化猪油50克、小葱花10克、藿香叶15克
制法：
1.把鲜活鳝鱼去骨去头后，用刀划成菱形片，用清水洗净后待用。另把藿香叶切成丝。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧至八成热，下入鳝鱼片爆炒卷曲，放入郫县豆瓣酱、姜米、泡椒末、泡菜粒和花椒炒香出色，烹入料酒，调入盐、味精、胡椒粉、生抽和白糖，撒上小葱花和藿香叶丝推匀，出锅装盘即成。
技术关键：新鲜鳝鱼宜现剐现炒。调味时重用泡菜和藿香提味增鲜。
甜笋鲜椒鸭掌
原料:
去骨鸭掌 16个、万弗鲜萃藤椒油、二荆条青椒、甜笋、青笋片、鲜藤椒、小米椒、木耳、姜片、蒜、葱、香菜、芹菜 、生抽、辣鲜露、胡椒面、鸡精、味精
制作：
1、将去骨鸭掌煮熟凉冷改刀成形备用，把青笋片、木耳、甜笋氽水入盘垫底、
2.锅里放入油烧热，放入姜片、蒜 、葱、香菜、小米椒、青椒、芹菜炒香，加入清汤、放入生抽 、辣鲜露、胡椒面、鸡精、味精调味煮10分钟成汤汁，捞去渣后在汤汁里放入鸭掌煮沸2分钟，淋上万弗鲜萃藤椒油，出锅倒入垫入青笋、木耳、甜笋的盘中。
3.另起锅烧油放入小米椒、小青椒节、鲜藤椒，炒香淋入万弗鲜萃藤椒油，倒在鸭掌上即可。
姜汁热窝鸡
原料：
净剑阁土公鸡半只蒜苗头50克小黄姜米150克鸡饭老抽20毫升盐10克糖10克鸡精2克香醋20毫升姜、葱、胡椒、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.将土公鸡放入清水锅，加姜、葱、胡椒，水沸后关火闷15分钟，捞出晾凉后斩成块。
2.锅上火入油，下入小黄姜米炒香，放入鸡块炒匀，掺水没过鸡块后烧沸，加入鸡饭老抽、盐、糖和鸡精，然后下入蒜苗头，待鸡块入味、汤汁减半后勾入水淀粉，淋入香醋，亮明油起锅装盘即成。
包裹虾仁的金丝卷投入透明的保鲜罐，这道颜值颇高、酥脆香甜的创意菜每天销量高达40余份。
1、新鲜基围虾10只下入加有少许盐的清水中迅速焯水，捞出后立即放入冰水中激一下（可使虾仁更加爽脆），剥去虾壳、抽掉沙线，冲净后冰镇备用。
2、土豆、紫薯洗净后切成2毫米的细丝，放到细流水下冲2分钟洗掉淀粉，沥干水分待用。
3、锅入色拉油烧至五成热，下入土豆丝用筷子轻轻拨散，炸至色泽金黄时捞出控油；继续倒入紫薯丝炸约1分钟至酥脆，沥净油分待用。
4、捞出冰镇好的虾仁用毛巾把水分吸干，放到调好的沙拉芥末酱中裹匀，然后分别粘上土豆丝和紫薯丝，放在透明保鲜罐中，点缀火龙果粒、鱼籽、花瓣、花草走菜即成。
沙拉芥末酱：
沙拉酱500克、芥末膏30克、浓缩柠檬汁30克、盐10克搅拌均匀。
鲍汁辣啫鹅肝
鹅肝的成本比较高，所以烹调时我们使用的是鹅肝的边角料。为了降低菜肴的成本，同时丰富菜肴的口味，我们还加入了大量的杏鲍菇，并用鲍汁调主味，菜肴一上桌，香味四溢，而且显得很有档次。
制作：
1.鹅肝170克切成2厘米见方的小块，加入调好的混合粉（万用脆炸粉50克、吉士粉5克、盐2克拌匀）拌匀。
2.杏鲍菇200克洗净，切成4×3×0.1厘米的薄片。
熟处理：
1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片，小火滑油，捞出控油；待油温升高至七成热时，放入鹅肝小火浸炸至色泽金黄。
2.锅内放入鸡汤300克、蚝油4克、鸡粉5克大火烧开，放入杏鲍菇，小火煨至入味。
3.取沙锅放在煲仔炉上烧热，放入色拉油50克，下入大蒜子、干葱头各50克，圆葱丝10克，彩椒块30克炒香，放入杏鲍菇，淋入鲍汁30克、辣鲜露5克、白糖3克翻拌均匀，撒入小葱段10克、鹅肝丁和金华火腿丝（烤至干香后撕成细丝）3克，上桌即可。
杂粮鸡
制法：
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒炝香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。
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