麻辣水煮肉片儿
材料：
瘦肉、生菜、豆瓣酱、淀粉、花椒、干辣椒、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉、盐、糖、味精、鸡精、葱、姜、蒜
过程：
肉用温水清洗干净，放在冰箱里稍微冷冻下，方便等下好切。
准备好的生菜清洗干净。（配菜完全可以根据自己喜好的口味更换，豆芽黄瓜都可以）
洗好的生菜垫在一个大碗的碗底儿备用。
将瘦肉切薄片，装入干净的碗中，放入两勺淀粉，鸡精，生抽，料酒，蛋清半个，盐，胡椒粉、适量的油，将肉彻底的抓匀放入冷藏备用。
蒜和姜切沫，葱切段和切碎，干辣椒切碎，备用。
锅烧热，放入干辣椒和花椒要转小火慢慢的培干。（注意火候，别辣椒成黑色）
培干后关火放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖碾碎，特别是花椒要擀的碎碎的，辣椒的段儿稍微大一点没事。
锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，没有切碎的干辣椒煸炒至吐出红油，再放入葱段，煸炒几下，放入豆瓣酱小火慢慢熬出香味。
倒入适量的高汤（水也可以），加入味精和白糖（综合豆瓣酱的咸味，不需要太多）。
汤烧开之后放入肉片。
煮开一到两分钟就好，不然肉老了就不好吃。
将煮好的肉片儿放在生菜上面，汤也倒入碗内，将培干擀碎的干辣椒、干花椒还有切好的蒜末均匀的洒在肉片儿上面。
放一干净炒锅至火上，放入食用油，待油烧至七八成热，油淋在碗中肉片上面，瞬间香气四溢、口水横流。
夫妻肺片
材料：
牛杂、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻、盐、白酒
过程：
将牛杂洗净，切成大块；将牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，去掉浮沫捞出。
另一干净锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，去掉浮沫的牛杂，用旺火烧沸，改用小火煮，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
将煮熟的牛杂切成片，装入盘内。
老汤卤水用旺火烧沸，舀入卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，浇在牛杂上，再撒上花生米、芝麻，以香菜（或葱末）装饰即可。
虎皮尖椒酿肉
材料：
辣椒、五花肉、盐、油、生抽、料酒、葱末、姜末、糖
过程：
辣椒选比较顺直的，洗净去蒂，从中间切成两半，去掉籽，如果怕辣，可把里面的白筋也去掉。
肉剁成末（大概和饺子馅一样），装入碗中，加入香油、生抽、盐、姜末拌匀，加入少量淀粉搅拌粘稠。
肉馅压实到尖椒中，抹平。
锅中倒入少许油，油热后，放入酿好肉的尖椒煎制，一面煎成虎皮色，翻面煎另一面。
煎熟后，取出放在盘中备用。
取一干净碗，放入生抽、料酒、糖、醋调成料汁。
锅中倒入油烧热，放入葱末、姜末爆炒，加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿锅边倒入料汁，摇晃均匀后，盖上盖子，小火焖到汁收，出锅装盘即可。
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