自制韩式泡菜，9步完成，超级正宗，下饭！

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

【制作过程】

第一步：准备材料，白菜，萝卜，葱，洋葱，辣椒面，蒜蓉 ，虾酱，梅子汁，姜末，糯米，盐，备用

第二步：百次洗净后对半切开，放入盐水中，表面再撒一点粗盐

第三步：三小时后观察白菜是否变软，如果还是硬，腌制一下，直到变软

第四步：制作糯米糊，用煮海带的水，糯米粉，混合，搅拌均匀，冷却

第五步：制作泡菜的配料：萝卜，洋葱，切丝，小葱切段，放入糯米糊，辣椒粉，梅子汁，虾酱，搅拌均匀

第六步：白菜腌制好之后用清水洗两遍，去除多余的水分

第七步：将配好的酱料均匀的抹在白菜上

第八步：做好的泡菜装在保鲜盒中，室温下发酵一天再放入冰箱中。ok！

温馨提示：

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。