原料:
大白菜1颗、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱一汤勺(外加新鲜虾皮一把)、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把、香菜一把。
做法:
腌制白菜:
1、大白菜去掉老叶子,分成四份;
2、每层都撒入少许的盐,尤其是白菜绑处。准备个大点的容器,放入适量的盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。
3、都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一个晚上。
(处理白菜时没有照相,这是腌过24小时的白菜O(∩_∩)O~。第二张图片是充分说明白菜很出水。家里没有别的重物,女儿只能用食品袋装水来压住白菜。)
腌料准备:
过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,挤干备用。这时可以备料了。
1、糯米粉 50g加500g水(1:10)搅匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。
2、半根白萝卜叉成丝,加少许盐腌渍一会,挤干水分备用。
3、加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊搅匀;
4、把苹果、梨子去皮去核打成泥状;把大蒜、姜、洋葱和胡萝卜打成泥装。
5、加入苹果、梨子泥、大蒜、姜、洋葱和胡萝卜泥,加入白萝卜丝、虾酱和鱼露并搅拌均匀。
6、加白糖,加少许黑芝麻,加入切段的韭菜、西芹和香菜搅匀,这样,腌料就拌好了。(可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量糖。还可以根据自己的喜好放入其它的青菜。)
抹匀发酵
1、白菜铺好,带上一次性的手套,在每层白菜都均匀抹一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。
2、然后密封室温发酵2-3天,分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。
(女儿自己家在试做的那天,做的腌料有点多,就把剩下的半根白萝卜切成块加入了腌料里,腌制一个小时就好了,口感爽脆。你也可以切些黄瓜口感更好。对了!不管是白萝卜还是黄瓜都是事先没有腌制的,所以腌制时再加入些盐和糖,这样咸淡比较适中)
呵呵,上述这些看起来程序挺多,挺复杂,不过自己做的卫生,吃起来安全,放心!朋友们不妨您也一起来试试看,女儿说,口味不错的哦!
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