在外面吃饭常常会吃到有关茄子的菜肴，茄子是春、夏季里常见的家常菜，也是很多人都喜欢的菜。今天小编给大家带来五款家常的茄子菜，保管大家样样都爱吃。
一、鱼香茄子的做法
主料：长茄子4根，肉馅50g，郫县辣酱2勺，干黄酱1勺，糖10g，醋15ml，料酒10ml，油40ml，蒜5瓣，姜2片
鱼香茄子的做法步骤：
1. 茄子洗干净。用刀子斜着切，切至三分之一处，逐一切成薄片。将茄子反过来，背面，同样切成片。
2. 锅烧热，倒油，将茄子放入，小火把茄子煎软。
3. 捞出控油备用。
4. 2勺郫县辣酱和1勺黄酱，少量糖，醋混合。
5. 用适量清水稀释。
6. 姜和蒜切末。
7. 炒锅余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至变色。
8. 放入炸过的茄子。
9. 把酱汁倒入锅内。大火烧开。
10. 小火收汁，放入蒜末即可出锅。
11. 酱香浓郁、酸辣咸鲜，还怕没有食欲吗？
二、蚝油茄子年糕煲的做法
主料：茄子３９０克，青椒１３０克，红椒４０克，西红柿２４０克，年糕３００克，肉末１３０克
辅料：食用油１５克，生抽２０克，蚝油３０克，葱花１０克，盐２克
蚝油茄子年糕煲的做法步骤：
1. 准备食材
2. 准备工具
3. 茄子洗干净切成和年糕一样长短的条形
4. 青椒洗干净切成丝
5. 西红柿切成块
6. 陶瓷煲里面倒入食用油
7. 放入肉末翻炒
8. 放入西红柿翻炒
9. 放入茄子
10. 放入年糕
11. 加入一点点水，盖上盖子煮八分钟
12. 加入盐，生抽，蚝油就好啦
13. 成品
水加少点，蔬菜会出水
三、肉末茄子的做法
主料：茄子半根，肉末一小把，猪油一小碗，盐，糖，味精，适量，葱姜蒜若干，小香葱一小把，老抽，生抽，料酒适量
超下饭肉末茄子的做法步骤：
1. 茄子切滚刀块，把一小碗猪油倒锅里小火把茄子煎微黄
2. 用锅铲试试茄子软了以后把葱姜蒜放锅里开大火煸炒，加入肉末，肉末炒变色后加入开水
3. 开水漫过茄子，一直大火，加入盐糖味精料酒调味，生抽少放点太咸，老抽调色，盖上锅盖大火一直烧个五分钟的样子把锅盖打开收汁，尝味道，缺什么加什么，我做的甜咸鲜口的，所以糖会多点
4. 收汁后盛出，把小香葱切碎撒上完事！盛一碗大米饭开吃吧
四、鱼香茄子的做法
主料：长茄子500克
辅料：葱25克，蒜15克，姜10克，泡红辣椒25克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，肉汤（或者水）60毫升，淀粉5克，食用油30毫升
最上瘾的绝味川菜鱼香茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子条炒匀。
8. 倒入芡汁炒匀即可。
五、脆皮茄子的做法
主料：长茄子1个，色拉油适量，面粉5瓷勺，玉米淀粉2.5瓷勺，泡打粉3分之1小勺，白糖（调汁用）3瓷勺，白醋（调汁用）1瓷勺，生抽（调汁用）1瓷勺，番茄沙司（调汁用）3瓷勺，淀粉（勾芡用）少许
脆皮茄子的做法步骤：
1. 长茄子削皮切条
2.把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀
3. 将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出
4. 锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉
5. 油加温7层热将茄条复炸
6. 炸至金黄酥脆捞出控油
7. 将茄条放入汤汁裹匀装盘即可
这个方子的面糊炸出来的茄子特别酥脆
怎么样，看了这色香味俱全的五款茄子菜，是不是想吃饭了呢，那就赶紧回家做吧！
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