酸辣凉粉
食材
500克凉粉
30克花生米
各少许蒜末、葱花
3克盐
3毫升生抽
各适量陈醋、鸡粉、辣椒酱、辣椒油、芝麻油、食用油
做法:
1 凉粉切成薄片。
2 再切成丝,备用。
3 热锅注油,烧至三成热,倒入花生米,改用小火炸约1分钟,至花生米表面呈米黄色,红衣裂开。
4 把炸好的花生米捞出,凉凉。
5 将花生的红衣去掉。
6 把花生米压碎,备用。
7 将切好的凉粉盛入碗中。
8 加入蒜末、葱花。
9 加入适量生抽、陈醋、盐、鸡粉。
10 倒入辣椒酱、辣椒油、芝麻油。
11 用筷子拌匀。
12 将拌好的凉粉盛入盘中,再撒上花生米即可。
凉粉鸭肠
食材
250克凉粉
150克熟鸭肠
各少许蒜末、红椒末、葱花
3克盐
各适量鸡粉、陈醋、芝麻油、辣椒油、生抽、料酒
做法:
1 把凉粉切成1厘米厚的片,切成条,再改切成小方块。
2 熟鸭肠切5厘米长的段。
3 锅中倒入适量清水,用大火烧开,加少许料酒。
4 倒入鸭肠,搅拌均匀,煮约1分钟至沸腾。
5 把煮好的鸭肠捞出,沥水待用。
6 取一个大碗,倒入鸭肠,放入蒜末、葱花、红椒末。
7 倒入少许生抽、陈醋。
8 加入适量盐、鸡粉。
9 淋上少许辣椒油。
10 放入芝麻油增香。
11 再倒入少许凉开水,拌匀备用。
12 将凉粉块码放在盘中。
13 夹入拌好的鸭肠。
14 再浇上碗中的汤汁即可。
麻婆豆腐
食材
400克豆腐
500毫升鸡汤
15克蒜末
20克葱花
5克花椒粉
5克鸡粉
25克豆瓣酱
10克淀粉
做法:
1 洗净的葱切碎,待用。
2 蒜压碎,切末,待用。
3 豆瓣酱剁碎,使得菜色更美观以及更入味。
4 洗净的豆腐切成小块,放在备有清水的碗中,浸泡待用。
5 水淀粉勾芡好备用。
6 热锅注水烧热,将豆腐放入锅中,焯水2分钟,倒出备用。
7 热锅注油烧热,放入豆瓣酱炒香。
8 放入蒜末炒出香味。
9 倒入鸡汤拌匀烧开,再倒入生抽,翻炒均匀。
10 放入豆腐烧开,撒入鸡粉,炒至均匀入味。
11 加入水淀粉勾芡,撒入花椒粉调味。
12 撒入葱花,使得菜色更美观。
13 关火,盛出炒好的菜肴放至备好的盘中即可。
太白拌肘
食材
500克猪肘
250克凉粉
30克泡朝天椒
10克葱花
各15克姜末、蒜末
4克盐
2克鸡粉
15毫升生抽
20毫升料酒
10毫升红油
做法:
1 将凉粉切成片,切成条,再切成块。
2 泡朝天椒去蒂,切成圈,再剁碎。
3 将处理好的猪肘切成条,再切成块。
4 把凉粉倒入沸水锅中,焯煮2分钟,捞出,装入盘中,放凉。
5 将猪肘倒入锅中,搅拌均匀,倒入盐、料酒、生抽,搅拌均匀,煮至沸腾,撇去浮沫。
6 盖上锅盖,煮至熟透、入味。
7 揭开锅盖,捞出猪肘,装入盘中。
8 另起锅烧热,淋入红油,倒入姜末、蒜末搅拌均匀,倒入泡朝天椒,炒出香味。
9 加入鸡粉,拌炒片刻,制成味汁,盛出,淋入盘中,撒上葱花即可。
麻辣拌鸭血
食材
500克鸭血
各10克姜末、蒜末
7克葱花
2克盐
2克鸡粉
2克花椒粉
10毫升白醋
10毫升生抽
25毫红油
做法:
1 鸭血横刀切开,切成条,再切成块。
2 锅中注入适量清水烧开,倒入鸭血拌匀。
3 煮约5分钟,至鸭血熟透,捞出,沥干水分。
4 将煮好的鸭血装入盘中。
5 取一碗,倒入盐、鸡粉、花椒粉。
6 淋入白醋、生抽,加入姜末、蒜末。
7 淋入红油,搅拌均匀,调成味汁。
8 将味汁浇在鸭血上,撒上葱花即可。
香辣米凉粉
食材
350克米凉粉
各少许蒜末、葱花
各2克盐、鸡粉
各少许白糖、胡椒粉
6毫升生抽
7毫升花椒油
15毫升陈醋
各适量芝麻油、辣椒油
做法:
1 将洗净的米凉粉切片,再切粗丝。
2 取一小碗,撒上蒜末,加入少许盐、鸡粉、白糖。
3 淋入适量生抽,撒上少许胡椒粉,注入适量芝麻油。
4 再加入适量花椒油、陈醋、辣椒油。
5 匀速地搅拌一会儿,至调味料完全融合,制成味汁,待用。
6 取一盘,放入切好的米凉粉,浇上适量的味汁。
7 撒上葱花,食用时搅拌均匀即可。
香炸春卷
食材
100克春卷皮
85克包菜
65克香干
60克胡萝卜
80克瘦肉
2克盐
鸡粉少许
2毫升料酒
4毫升生抽
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将洗好的香干切开,再切片,改切成丝。
2 去皮洗净的胡萝卜切片,改切成丝。
3 洗净的包菜切粗丝。
4 洗好的瘦肉切片,再切丝。
5 用油起锅,倒入肉丝,炒至其变色。
6 淋入少许料酒,炒香,倒入胡萝卜丝。
7 放入切好的豆干,炒匀,再倒入包菜丝。
8 用大火炒至变软后转小火,加入少许盐、生抽、鸡粉。
9 炒匀调味,倒入适量水淀粉,炒匀。
10 关火后盛出炒熟的材料,装入盘中,制成馅料,待用。
11 取一张春卷皮,铺开,盛入适量馅料。
12 摊平,再卷起春卷皮,收紧,用水淀粉封好口,制成春卷生坯。
13 依此将余下的材料做成春卷生坯,装入盘中,待用。
14 热锅注油,烧至四五成热,放入备好的生坯。
15 轻轻搅动,用中小火炸约3分钟,至食材熟透。
16 关火后捞出炸熟的材料,沥干油。
17 取一个盘子,放入炸好的春卷即成。
鸡丝凉粉
食材
100克鸡胸肉
200克凉粉
15克红椒
各少许蒜末、葱花
3克盐
各适量鸡粉、生抽、陈醋、芝麻油、食用油
做法:
1 把洗净的凉粉切成厚块,再斜刀切成1厘米厚的片。
2 洗净的红椒切开,去籽,再切成丝。
3 热锅中倒入适量清水,用大火烧开。
4 放入洗净的鸡胸肉。
5 盖上盖,煮约5分钟至鸡胸肉熟透。
6 捞出煮熟的鸡胸肉。
7 放凉待用。
8 将鸡胸肉拍松散,再撕成鸡肉丝。
9 取一个大碗,放入鸡肉丝。
10 加少许盐、鸡粉。
11 淋上少许芝麻油。
12 拌匀备用。
13 另取一碗,放入蒜末、葱花。
14 倒入少许生抽、陈醋。
15 加入盐、鸡粉。
16 放入少许清水、芝麻油,拌匀,制成味汁。
17 把凉粉放在盘中,摆放齐整。
18 再均匀地浇入味汁。
19 夹入拌好的鸡肉丝。
20 撒上红椒丝,摆好即可。
燃面
食材
130克碱水面
80克花生米
50克芽菜
30克肉末
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
5毫升生抽
4毫升料酒
各适量水淀粉、芝麻油、辣椒油、食用油
做法:
1 热锅注油,烧至四成热,倒入花生米,炸约1分30秒至其熟透。
2 捞出花生米,沥干油,放凉待用。
3 把放凉的花生去除外衣,制成花生仁,待用。
4 取杵臼,倒入花生仁,捣成花生末。
5 装入小碟,待用。
6 锅中注入适量清水烧开,放入面条,加入盐,拌匀,煮至面条熟软。
7 捞出面条,沥干水分,装入碗中,待用。
8 用油起锅,倒入肉末,炒至变色。
9 加入生抽,炒匀,放入芽菜,炒香。
10 淋入料酒,炒匀,注入少许清水,拌匀。
11 加入盐、鸡粉,炒匀调味。
12 用水淀粉勾芡。
13 关火后盛入装有面条的碗中。
14 撒上葱花、花生末。
15 加入生抽、芝麻油、辣椒油,拌匀调味。
16 另取一个碗,盛入拌好的面条即可。
川北凉粉
食材
300克凉粉
20克油炸花生米
5克香菜
6克辣椒粉
4克花椒粉
各少许蒜末、葱花、白芝麻
3克盐
各适量鸡粉、辣椒酱、辣椒油、花椒油
做法:
1 将凉粉切成片,再切成条,备用。
2 将花生米拍碎,剁成末,备用。
3 用油起锅,倒入蒜末、辣椒粉、花椒粉,炒香。
4 加入适量清水、辣椒酱、盐、鸡粉、辣椒油、花椒油。
5 用锅铲炒匀,制成调味汁。
6 把切好的凉粉倒入碗中。
7 浇入调味汁,拌匀。
8 加入葱花。
9 用筷子拌匀。
10 盛出装盘,撒上白芝麻、花生米碎末即可。
担担面
食材
150克碱水面
70克瘦肉
50克生菜
20克生姜
葱花少许
300毫升上汤
2克盐
鸡粉少许
各2毫升生抽、老抽
4毫升辣椒油
7克甜面酱
各适量料酒、食用油
做法:
1 去皮洗净的生姜拍碎,剁成末。
2 将洗净的瘦肉切碎,再剁成末。
3 锅中倒入适量清水,用大火烧开。
4 倒入食用油。
5 放入生菜,煮片刻。
6 把煮好的生菜捞出,备用。
7 把碱水面放入沸水锅中,搅散,煮约2分钟至熟。
8 把煮好的面条捞出,盛入碗中,凉凉。
9 再放入生菜。
10 用油起锅,放入姜末,爆香。
11 倒入肉末,炒匀。
12 淋入料酒,翻炒匀。
13 倒入老抽,炒匀调色。
14 加入上汤、盐、鸡粉。
15 淋入生抽、辣椒油,拌匀。
16 加入甜面酱,拌匀,煮沸。
17 将味汁盛入面条中。
18 最后撒上葱花即可。
夫妻肺片
食材
80克熟牛肉
150克熟牛蹄筋
150克熟牛肚
各15克青椒、红椒
各少许蒜末、葱花
3毫升生抽
各适量陈醋、辣椒酱、老卤水、辣椒油、芝麻油
做法:
1 把牛肉、熟牛蹄筋、牛肚放入煮沸的卤水锅中。
2 盖上盖,小火煮15分钟。
3 把卤好的食材捞出,装入盘中凉凉备用。
4 洗净的青椒对半切开,先切成丝,再切成粒。
5 洗净的红椒对半切开,去籽,先切成丝,再切成粒。
6 把卤好的熟牛蹄筋切成小块,备用。
7 卤好的牛肉切成片,备用。
8 用斜刀将卤好的牛肚切成片,备用。
9 取一个大碗,倒入切好的牛肉、牛肚、熟牛蹄筋。
10 倒入青椒、红椒、蒜末、葱花。
11 倒入适量陈醋、生抽、辣椒酱、老卤水。
12 倒入辣椒油、芝麻油。
13 用小汤匙拌匀。
14 盛出装盘即可。
酸辣粉
食材
40克生菜
150克水发红薯粉
15克榨菜
30克肉末
5克白芝麻
30克花生米
10克水发黄豆
香菜少许
各3克盐、鸡粉
2克胡椒粉
8毫升生抽
10克辣椒酱
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 洗净的生菜去除老叶。
2 洗好的香菜切碎。
3 锅中注入适量清水烧开,加入少许食用油。
4 放入生菜,拌匀,煮约半分钟至其断生。
5 捞出生菜,待用。
6 沸水锅中倒入红薯粉,加入盐、鸡粉,拌匀。
7 煮约1分钟,至其断生后捞出,装入碗中,备用。
8 锅中注水烧开,加入食用油,放入胡椒粉、生抽,拌匀。
9 用大火煮至沸,调成味汁,盛入碗中,待用。
10 热锅注油,烧至三四成热,倒入花生米,拌匀,用小火炸约1分钟至其香脆。
11 捞出花生米,沥干油分,待用。
12 锅底留油烧热,倒入肉末,炒至变色。
13 加入生抽,炒匀,放入辣椒酱,炒匀。
14 放入洗净的黄豆,炒匀,注入少许清水。
15 拌匀,用大火煮至沸,加入鸡粉、盐,拌匀调味。
16 用水淀粉勾芡,关火待用,制成酱菜。
17 取红薯粉,放上生菜,盛入味汁、酱菜。
18 撒上花生米、白芝麻,点缀上香菜即可。
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