【简介】
【功效与作用】电饭锅；辣味；秘制烧牛肉
【食材】
主料：大葱；辣椒；牛肉；花椒；八角；甜面酱；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣酱；老抽
- 【做法详解】
- 1、将牛肉用温水洗净，用凉水浸泡30分钟，期间换水三次
- 2、捞出牛肉，放入一较深的容器中，加入上述各种调味料，搅拌均匀，腌渍40分钟以上
- 3、将牛肉及配料一同放入电饭煲中，稍加水，刚刚没过肉为宜
- 4、调至煲粥功能，静候自动跳闸，停止加热
- 5、捞出，凉透后切片，摆盘，配上点缀
【简介】
【功效与作用】下饭菜；下酒菜；叉烧；秘制烧牛肉
【食材】
主料：鸡翅；花生；蜂蜜；花生油；蚝油；芝麻
- 【做法详解】
- 1、鸡翅洗净背部切斜刀，入碗中加入少量料酒、一勺叉烧酱、两勺蚝油、适量盐、许多蒜末，腌制半小时以上。
- 2、平底锅加入油，油热调最小火，放入鸡翅，半熟时手指捻盐粒撒在鸡翅两面，快好时刷一层蜂蜜，最后撒芝麻。关键一定小火慢慢煎，否则皮糊了肉还没熟。
【简介】
【功效与作用】秘制烧牛肉
【食材】
主料：香菇；番茄；五花肉；腐竹；鹌鹑；八角；番茄酱；冰糖；蒜头；生抽；料酒；白酒；老抽；姜片；桂皮；香叶
- 【做法详解】
- 1、五花肉切大块放入炒锅，加入盐煸炒片刻，盖上盖子焖一小会。（目的是把猪肉里多余水分都逼出来）
- 2、接着放入多点的生抽和少量的老抽煸匀，盖上盖子焖片刻（目的是使肉更好上色）
- 3、紧接着就可以加入姜片，蒜头，白酒，桂皮，八角，香叶，放入开水没过肉面，盖上盖子先焖十分钟。
- 4、然后依次放入剥好壳的鹌鹑蛋还有浸泡软的干香菇，再焖十来分钟。（想让鹌鹑蛋更入味可以在蛋上面划几刀）
- 5、最后加入泡软切段的腐竹，盖上盖子焖一会（因腐竹容易熟软和入味所以要最后放）
- 6、快要收汁的时候放入少量番茄酱，冰糖，煸匀，盖上盖子一会，待完全收汁，装盘即可。（番茄酱目的是使肉的颜色更好看，也能中和下肉腻，但千万要少放）
【简介】朋友非常喜欢吃牛肉，但是基本牛肉的做法像罗宋汤、土豆牛肉、红烧牛肉等等都已经做了很多次了，这次来点创新的卤牛肉，虽然做的时间比较久，但是味道真的很赞很赞！特调的酱汁让人流口水。有心下厨的人，肯定会尝试这道菜，回味无穷。
【功效与作用】荤菜；下酒菜；凉菜；红烧；罗宋汤；秘制烧牛肉
【食材】
主料：大葱；辣椒；牛肉；牛腩；花椒；八角；蒜头；生抽；料酒；老抽；姜片；桂皮；香叶
- 【做法详解】
- 1、准备一块牛肉，建议用牛腱肉比较紧实。这次家里只有现成的牛腩就直接用了
- 2、料酒姜片牛肉冷水下锅开火
- 3、沸腾十来分钟，去血水
- 4、过冷水冲洗
- 5、放入冰水中，冰镇5分钟，可以让牛肉更加紧致
- 6、准备卤汁的小料，请参考图片，这是我个人配的，在家配不需要那么标准，大概的量就可以了
- 7、放下所有料，包括牛肉，加几滴料酒，开火
- 8、先大火沸腾5-10分钟，转中火20-30分钟，再小火盖上锅盖1小时
- 9、牛肉放凉
- 10、放冰箱，第二天会特别的入味
- 11、第二天冰箱拿出来的牛肉
- 12、牛肉用厨房纸吸干汁水放砧板待用
- 13、准备蘸料配料
- 14、按照图片提示的字样配比牛肉蘸料
- 15、牛肉用薄一点的刀切片，个人推荐用切寿司的刀。切出来不破形，又可以特别的薄
【简介】朋友送了我一瓶秘制红烧汁，用那个做出来的肉肉很好吃。于是我开始研究那个配料表了，琢磨了一阵， “研发”了一碗属于自己的私家秘制腌料， 很不同的是这次的秘制腌料里加入了一小勺苹果泥， 不要小看这一小勺苹果泥哦，立马让整道菜感觉不一样， 拆了骨头的鸡腿肉，让你享受到大口吃肉的畅快。 好吧，就让我用一碗秘制腌料秒杀你的味蕾！
【功效与作用】私房菜；苹果汁；烧；美食；秘制烧牛肉
【食材】
主料：鸡腿；苹果；芝麻油；蒜头；生抽；蒜泥；米醋
- 【做法详解】
先来分享用一把剪刀给鸡腿拆骨的过程：
1. 用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底。
2. 用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离。
3. 用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开。
4. 最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用。
5. 一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥。
6. 一小颗蒜头也擦成蒜泥。
7. 拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）。
8. 用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时。
9. 锅烧热放油，油烧热放姜片爆香。
10. 把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧。
11. 倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右。
12. 开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。
【简介】飘着油花的红汤、软烂香浓的牛肉、筋道的面条，只用碧绿的香菜做点缀，不禁让人食欲大振~~~
【功效与作用】面条；主食粉面；家庭餐；红烧；四川；牛肉面；秘制烧牛肉
【食材】
主料：小葱；大蒜；大葱；辣椒；陈皮；肥肉；牛肉；牛腩；花椒；八角；番茄酱；冰糖；酱油；料酒；豆瓣酱；桂皮；香叶；草果
- 【做法详解】
- 1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净；将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块；
- 2、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开；撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火；
- 3、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖；小火将冰糖熬化变色；放入番茄酱；放入四川豆瓣酱；用小火将酱料炒香，炒出红油；从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟；然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净；
- 4、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中；将调料包（如果自己配香料也要放入一个空调料袋中，这样汤汁才干净无渣滓）也放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味；在火上再烧开（这样会加快速度），然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。
- 5、可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便；将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。
- 6、多年前就研究过怎样做出和XX牛肉面一样好吃的牛肉面，经过反复的琢磨与摸索现在我做出的牛肉面的味道已经非常好吃了，完全可以和街上我逛街最爱吃的XX牛肉面的味道相媲美，并且我又将制作过程尽量简单化，这样即便是厨房新手都能在家自制香浓的红烧牛肉面了。
- 7、那天晚上做好了红烧牛肉面给朋友华吃，看看飘着油花的红汤、软烂香浓的牛肉、筋道的面条，只用碧绿的香菜做点缀，不禁让人食欲大振~~~
【简介】仅仅用一个小窍门，就可以炖出软烂鲜香的牛肉，这个秘决就是，在炖牛肉的时候放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
【功效与作用】家常菜式；荤菜；家庭餐；红烧；秘制烧牛肉
【食材】
主料：辣椒；牛肉；牛腩；山楂；花椒；味精；桂皮；香叶
- 【做法详解】
- 1、将牛腩肉洗净切块。牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
- 2、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。
- 3、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。盛盘食用。
- 4、如何挑选牛肉：一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。三要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。四看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
- 5、什么人适合吃牛肉：1.一般人群均可食用。2. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。3. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 4. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
- 6、仅仅用一个小窍门，就可以炖出软烂鲜香的牛肉，这个秘决就是，在炖牛肉的时候放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
【简介】中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
【功效与作用】家常菜式；荤菜；家庭餐；秘制烧牛肉
【食材】
主料：茴香；土豆；胡萝卜；洋葱；牛肉；牛腩；花椒；八角；白糖；红椒；黑胡椒；老抽；葱白
- 【做法详解】
- 1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。
- 2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。加入牛肉，翻炒5分钟左右。加入牛骨头、茴香籽和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟。（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可）
- 3、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。
- 4、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。
- 5、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。
- 6、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
- 7、【关于焯水的问题】给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。
- 8、近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。专家反驳：纯属无稽之谈。土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
- 9、洋葱有一种辛辣香气，在烹制牛肉时放一些，可以去除膻腥，增加菜肴的美味——洋葱本身的香味，相比较葱姜蒜，和牛肉也更合拍。
【简介】当然，腌肉的调料要经常变化，我家里预备了很多口味的烤肉料，轮番换着吃，肉也不能老是牛肉，有时也是鸡肉、羊肉，没别的肉，猪肉也行，总之，只要有肉就行！
【功效与作用】家常菜式；懒人餐；家庭餐；老人餐；孕期餐；月子餐；西餐；日式；日本小吃；秘制烧牛肉
【食材】
主料：牛肉
- 【做法详解】
- 1、牛肉洗净后，切成薄片。煎烤的牛肉要很嫩，一般都是臀尖上的肉，我每次买牛肉都要向卖牛肉的询问那个部位的肉能用来煎烤，他们就会告诉你买哪块。还有，最好买品牌放心肉，我都是选用排酸牛肉。
- 2、用松肉锤将切好的牛肉片拍松。（用刀背慢慢拍也是可以的）
- 3、倒上日式照烧酱拌匀后，放冰箱里冷藏。这样一盒腌好的牛肉，我每天早晨煎几块，差不多能吃三四天。
- 4、平底锅倒少许油，中火烧至6、7分热的时候，放入牛肉两面煎至变色即可。
- 5、倒上番茄酱蘸食。不用番茄酱味道也很好，我家小子就喜欢吃番茄酱，吃烤肉离不开，还给准备几片生菜叶，卷上牛肉吃。每天早晨煎几块就能满足他了，早饭吃得就会很带劲，其他粥类、面点类也能相应吃不少，如果没有肉就不行了，显得无精打采、没有食欲的样子，今天早晨就没有肉了，只给煎了鸡蛋，结果吃的就不如往常多。
- 6、当然，腌肉的调料要经常变化，我家里预备了很多口味的烤肉料，轮番换着吃，肉也不能老是牛肉，有时也是鸡肉、羊肉，没别的肉，猪肉也行，总之，只要有肉就行！真没枉他称自己为“肉食动物”！
- 7、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
【简介】最简单最省事的红烧牛肉办法，用高压锅即成，味道一样没的说啊，牛肉软烂但又不失牙劲，入味很深，非常好吃的一道菜。
【功效与作用】家常菜式；荤菜；家庭餐；红烧；秘制烧牛肉
【食材】
主料：辣椒；牛肉；八角；红糖；生抽；料酒；老抽；桂皮
- 【做法详解】
- 1、准备材料。
- 2、牛肉洗净，切成小块。锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色了，捞出。
- 3、高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、生抽；老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
- 4、高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
- 5、1、用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短；2、用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）；3、用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控；4、牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分；5、要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点；6、牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
- 6、仔细看看里面的牛肉，是不是口水都流出来了？
- 7、小贴士：<br />1、桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳；<br />2、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；<br />3、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了；<br />4、红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧牛肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香；<br />5、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味；<
