水煎包：特色传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
五香葱烧煎包
用料：中面面粉600g酵母6g300g糖45g沙拉油15g绞肉400g葱300g香菇10朶蒜末1大匙红葱头10颗红葱酥30g花生酱15g塩适量冰糖2小匙酱油2大匙米酒2大匙胡椒粉适量五香粉1小匙
做法
1 爆香蒜末,红葱末,香菇 ,放入猪绞肉,再入调味料,倒入米酒,胡椒粉,倒入红葱酥拌匀,倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来后,加入适量的水,小火煮至1个小时候,放凉后再倒入葱花拌匀备用‧
2 将前五项放入盆中拌匀,放至桌上搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛5分钟。
3 揉成长条状,切成剂子,擀成圆薄状。
4 包入饀料,松弛10分钟‧
6 锅中放少许油,放入包子,中小火煎‧
7 再放入一碗水盖上锅盖。
巨无霸高丽菜水煎包
用料;中筋面粉350g干酵母3.5g140g豆浆88ml猪绞肉300g高丽菜200g
酱油2大匙盐1/2茶匙砂糖 1/2茶匙
做法
1 面粉与干酵母均匀搅拌混合，边搅拌粉边慢慢加入水与豆浆，将面团揉至三光，用保鲜膜盖住在旁松弛20分钟。
2 高丽菜洗净沥乾，切约2x2cm块状备用，将酱油、盐、糖加入猪绞肉搅拌均匀，要包时再将两者混合。
3 将松弛好的面团分切成10等分，1份约60g。
4 60g的面皮包上60g的内馅，将分切好的面团擀成中间厚边缘薄的面皮，放上内馅，左手拇指按住内馅，右手拇指、食指与中指将面皮上拉打折收口密合。
5 热锅热油，放入包子煎，包子之间须留一点空隙，待包子底部有些焦黄后加入90ml的冷水，盖锅小火闷煮10分钟至水烧乾，翻面续煎至底部金黄焦脆即可。
葱肉水煎包
用料：中筋面粉300g速溶酵母3g温水160g盐1/2茶匙糖1.5大匙油1大匙猪绞肉约500g葱3根姜末1茶匙水 3大匙酱油 2大匙米酒 茶匙鲜味炒手 1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉 随意 香油1茶匙 七味唐辛子 随意面粉水约 200cc
做法
1 先准备好面团材料
2 将[馅料+调味]拌匀至有黏稠感(葱花可于要包馅前再加入)
3 面团材料揉至表面光滑ˊ覆蓋容器略为松弛5~10分钟ˊ接着将面团分成等量大小ˊ滚圆杆平ˊ包入适量ˊ拌匀的
4 可以包成包子样ˊ也可依习惯包馅成圆球状即可ˊ一一完成后ˊ略再静置发酵个5分钟ˊ然后准备平底煎锅ˊ将完成包子摆入ˊ加入略盖过包子1/2的面粉水煮沸
5 盖上锅盖以中小火闷煎约6分钟
6 待面粉水收干前再洒上七味唐辛子ˊ直到面粉水完全收干即可
蒲瓜小煎包
用料：蒲瓜250g 绞肉250g 末20g 葱花10～15g 麻油20cc 糖10g 盐10g 酱油15cc鲔鱼罐头1罐
做法
1 材料准备好蒜头切碎，葱切花，蒲瓜切小丁用盐抓去水！绞肉选用当天的猪肉口感更好喔
2 先把绞肉加盐抓出黏性，加入米酒20cc，跟调味料搅拌均匀
3 把蒲瓜，跟蒜碎，葱花，鲔鱼加入！搅拌均匀，放入冰箱冷藏30～1小时（这样会比较好包）
4 烫面皮中筋面粉100g+60cc热水搅打成团高筋面粉170g+低筋面粉50g+冷水100cc+酵母粉3g+油20cc+糖20cc+盐2g（水量可增减，每家面粉吸水量不同，所以水分要斟酌一下喔）所有材料揉至3光，松弛20～30分钟进行分割，每小团25g，约有22个！
5 填入馅料，填入25g内馅！让皮馅1：1
6 收口收好，完成后再松弛20分，表面盖上保鲜膜！不让水分流失！下锅用少许油煎黄表面
胡瓜猪肉水煎包
用料：油2大匙面粉水一碗胡瓜丝450~600公克猪绞肉200~300公克葱花一碗素蠔油一匙烹大 师少许白胡椒粉少许米酒许盐少许香油少许中筋面粉400公克
水200cc砂糖20公克玄米油20cc酵母4公克盐少许
做法
1 将馅料胡瓜丝加盐搅拌约3~5分钟出水后挤干水份
2 猪绞肉先拌入所有调味料后搅拌至有黏性,再加入葱花与胡瓜丝拌匀,放入冰箱冷藏备用
3 将面皮材料放入内锅中,按行程40搅打约6~8分钟即可按取消 将面团切割成50公克小面团(12颗) 取出面团揉成圆形等一发约15~20分钟 将小面团杆成外薄中间厚包入馅料后,捏紧封口朝下放置醒个5~10分钟
4 平底锅倒入油,油热后将水煎包(封口朝下)放入,煎至表皮赤赤后倒入面粉水,盖上锅盖
5 约6分钟水分收干,再翻面煎约3分钟即可起锅
香菇青葱水煎包
用料：中筋面粉5米 杯酵母粉5g盐/4 小匙水2-2.5米杯 内馅食材干香菇5朵 青葱10-12支虾皮2大 匙调 味料 盐少许胡椒粉 少许 麻油或香油 少许
做法
1 中筋面粉+酵母粉+盐，先加水1.5米杯（依面粉吸水度，再慢慢加入水份），可成团，揉至三光（盆光、手光、面光）即可。 1.2.揉好的面团，外表喷少许的水，以保鲜膜包裹，30（夏）-60（冬）分钟，约发至约2倍大。
2 干香菇清洗泡水约10分钟，泡软即可，切丁。 2.2.青葱去头尾，清洗干净，切葱珠。 2.3.虾皮清洗干净。 2.4.起锅，放少许油，小火先炒香菇、虾皮，炒香后放入调味料， 再放入葱白拌炒一下，起锅放凉。 2.5.放凉后再拌入葱叶，搅拌均匀。
3 面团静置完成后，再揉面团将空气赶出（约1-2分钟），再分切20等份。
4 将小面团搓圆，压扁，用擀面棍擀成约0.3-0.5cm圆薄片（边薄内厚）或手直接整型。
5 包入适量的内馅，将面口抓取密合。（可做自己喜爱的造型：如：包子形、叶子形、 水饺形...等）
6 煎锅以中小火，放入少许油，油热后将煎包放入，（稍留一些空间，受热会再膨胀）先煎到浅金黄色，再下水至煎包厚度的一半水量，盖锅盖，转中火，约5分钟后，掀锅盖，转小火，将煎至双面金黄色即可或煎单面，不煎上色面，洒上白芝麻亦可。
生煎包
用料:*面皮:1份中筋面粉200g速发酵母糖15g水100ml*肉馅:1份猪绞肉150g
葱花半碗 姜末适量 盐ㄧ小匙酱油1大匙 糖1小匙 香油1小匙水30m
做法
1 先调肉馅，把肉馅材料全混合拌匀到有黏性后放冷藏备用。
2 面皮材料除了水以外全混合均匀，再分次慢慢加入水揉成ㄧ稍光滑面团。
3 把面团塑长条后分小段，再把小段杆压成圆皮状，放上适量肉馅，依自己方式包起。
4 锅里加ㄧ点油，排入包好的包子(每个中间都要预留空间)，倒入调好的面粉水，盖上盖子，以中火煎到水干且底下皮酥脆即完成。
全麦水煎包
用料：煎包皮约12～15个 中筋面粉200全麦面粉100糖20酵母5水165内馅约12～15个
高丽菜1颗 大黑豆干3块 绞肉半斤 味全淬酿酱 油露2Ｔ胡椒粉适量米酒1Ｔ香油 2大匙
做法
1 高丽菜用盐抓过，去水（可冲清水，把盐分去掉，避免馅料味道过咸）把所有材料混合均匀
2 面团准备好每个30Ｇ，面团跟内馅比例1：1包起
3 包好的样子，排入锅中，要有点距离不然外皮会黏住喔，加入面粉水煎（水跟面粉10：1）
4 小火煎10～12分钟水分收乾，表皮会变黄
素食版生煎包
用料：中筋面粉600克水200克左右5克冬粉3把高丽菜黑木耳香菇豆包适量车轮约15个
素蠔油 酱油糖 盐白胡椒粉 适量 冬菜粉3大匙 香油姜末 适量
做法
1 面皮部分~1酵母溶于30cc的水中2中筋面粉过筛后加入少许的盐,及250cc水与1一起搅拌成雪花片状
2 揉成不黏手的面团~面团用包鲜膜盖住静置30分
3 将面团揉成长条状后分成每个约25克的小面团
4 在等待面团发酵的时间就可以来备料囉~高丽菜切碎然后放些盐让高丽菜出水后把水挤出其余材料也是切碎
5 把所有材料放入一起加入香油,胡椒粉,酱油,蠔油,姜末在一起拌匀备用~取一面团擀成圆形状~包入馅料
6 起油锅~锅中倒入少许油后将包好的生煎包一一放入锅中稍微煎3分钟后倒入(面粉水~中筋面粉1匙水30cc)
薄皮水煎包
用料：酱油一大匙香油少许和蒜头随意酱油大匙柴鱼粉适量米酒一大
胡椒粉少许油葱酥一大匙香油一大匙高丽菜小半颗绞肉葱一把
中筋面粉500G酵母粉6G糖一大匙盐一小匙水约250G
做法
1 将高丽菜与葱切成末,加绞肉与调味拌匀(将水分滤干会更好包
2 面团材料全部拌匀揉成团后醒90分
3 取出适量揉成长条状,再切成20G左右的面团
4 杆成片状包入约25G的馅料，平底锅中放一大匙油,抹匀后摆上水煎包,加入一杯水,盖上锅盖
5 用中火煎至水份烧干(约4~5分钟)改用文火煎至底部金黄,洒上黑白芝麻即可
6 至底部金黄后翻面，煎至两面金黄或沾酱食用都可哦^
杏鲍菇香葱肉水煎包
用料：中筋面粉600g快速酵母粉6.5g糖1大匙320ml沙拉油1大匙绞肉600g盐1小匙
水8大匙杏鲍菇300g姜泥20g葱花100g酱油2大匙鸡粉1小匙米酒1小匙
胡椒粉1/8小匙太白粉1小匙香油2大匙1:10适量
做法
1 绞肉加入盐巴，分次加入水，耐心往同一方向搅拌，等肉吃进水份了再加水搅拌，如此重复几次，直到8大匙的水全部加完，绞肉颜色也变淡了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
2 杏鲍菇切丁，加1/2小匙盐巴（食材外）小火炒至收干水分，放凉备用
3 所有1.面皮食材混匀后揉成光滑面团，盖上盆子，静置松弛10分钟
4 将绞肉加入杏鲍菇、姜泥和3.内馅调味料往同方向搅拌均匀，最后再加入葱花拌匀备用
5 面团搓成长条，分割成50g一个的剂子，约19个（随个人喜好）
6 小面团掌心压平，擀成内厚外缘薄的面皮，包入馅料（一个约50g)，收囗捏紧
7 平底锅加1大匙油，开中小火，由锅边先排放进包子，淋下[面粉水]，约包子的1/2处，并且撒上适量的白芝麻，盖上锅盖煎
韭菜水煎包
用料：中筋面粉500g酵母6g糖2大匙300c.c盐1茶匙沙拉
1大匙韭菜195g猪绞肉500g白胡椒粉适量盐香油适量
做法
1 将面团材料放进面包机，基本发酵时程1小时45分钟(含搅拌)面团变二倍大即可。※ 若无面包机，请徒手制面团唷～～～
2 韭菜洗净后沥干水份切成碎末，猪绞肉加入调味料与韭菜拌匀备用
3 将发酵好的面团取出，压出多余的气体，等分成20等份，一一滚圆静置10分钟让面团松弛。 松弛好的面团压扁，杆成外薄中厚的圆片，包入内馅整成包子状。
4 平底锅中倒入适量的油，待油热后置入水煎包。 倒入面粉水（材料外），稍微淹过水煎包面团底面即可，盖上锅盖至水份完全蒸干。
香葱肉燥(豆渣)煎包
用料：中筋面粉500g豆渣200g细砂糖20g盐1g酵母粉2g
温水250g沙拉油20g内馅青葱、肉燥适量
做法
1 准备内馅：青葱洗净切成葱末，葱可以多一些会比较香放进早已卤好放凉的肉燥中拌匀可以稍微多加点肉燥的汤汁以增加成品的口感拌好的内馅包上保鲜膜送进冷藏备用。※ 可事先先留下一些肉燥的汤汁，待加进葱拌匀后 再慢慢倒回汤汁调到《香葱肉燥》内馅带着足够的汤汁为主。
2 揉面皮：量秤好面粉、糖、盐和豆渣的份量放进钢盆稍加搅拌一下再倒进适量的酵母粉沙拉油与温水 (不烫手的水温即可，太热会把酵母烫死) 备用
3 慢慢加入温水，用一只大汤杓或刮刀搅拌至稍微成团倒进沙拉油再搅拌一下，最后用手将所有材料搓揉捏合成光滑面团
4 揉好的面团放在钢盆中盖上湿布静置一个小时面团会发酵至原来的两倍大，从中间压下去会形成一个凹洞表示面团已经完成发酵。
5 取出冰箱中冷藏的内馅，会发现凝固后的汤汁很容易包进面皮中如此的作法可以让内馅含水量较大吃起来会比较滑顺爽口不干涩面团擀成圆皮，包进馅料抓起面皮沿着边缘捏出皱折后一起捏合成包子状
6 起油锅，以中火先将油加温之后摆进适量的煎包稍微煎一下再倒进足以淹到半个煎包的水量盖上锅盖让包子在里面闷熟煎至锅中水份已收干一半掀开锅盖在包子上洒些芝麻增添香气然后盖回锅
上海生煎包
用料：中筋面粉500g酵母5g糖10g沙拉油10g水270g熟芝麻适量
盐1小匙酱油1又1/2大匙香油1大匙胡椒粉1小匙糖1/2大匙清水2
大匙绞肉400g姜泥60g葱花中筋面粉1大匙水1大碗香油1大匙
做法
1 将面粉,酵母,糖,沙拉油,水放入盆中,搅拌后放至桌上搓揉均匀即可,用塑胶袋装好,放入冰箱,发酵2个小时。
2 把饀料跟调味料放入盆中(葱花不要放入),搅拌至绞肉有黏性,盖上盖子,放入冰箱冷藏
3 要用时再放入葱花,淋上一大匙香油搅拌均匀即可。
4 经过2个小时冷藏发酵的面团变大了,且很软，桌上撒些面粉,将面团揉成长条状。切约30g大小的剂子。
5 锅中放入少许的油,放入包子,中火煎，当包子底部呈微黄时,倒入面粉水,盖上锅盖。煎约6分钟,水吸干后,撒上熟的白芝麻即可。
萝卜肉煎包
用料：中筋面粉300g酵母3g水150g糖油10g萝卜干150g绞肉100g香菇朶虾米大匙油
葱酥3 300g酱油1大匙糖1小匙五香粉1/4小匙胡椒粉适量塩适量酒1大匙
做法
1 爆香香菇跟虾米,再入绞肉至油逼出来后再放入萝卜干炒至有焦香后倒入米酒,胡椒粉,再入酱油,糖,五香粉,油葱酥炒匀后倒入2大匙的水,稍焖一下,至水干后尝味道,再决定塩要不要加,炒好后盛起放凉备用。
2 将面粉,水,酵母,糖,油放入盆中,搅拌均匀,倒入桌上搓揉成光滑面团,松弛5分钟。
4 搓揉长条状,切成剂子,包入饀料,松弛10分钟,
5 锅中放入少许的油(不必多,除非想煎的恰恰恰,但健康为要),煎至底部有点焦黄,倒入1杯水,盖上锅盖,中火煎约6~8分钟,水干即可,如果想吃脆一点就多煎个一两分钟。
用料：牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。
面粉水：面：水=1：15
富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻。
做法
1 牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。
2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水
4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。
5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
6.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。
7.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
8.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。
9.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。
10.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。
11.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。
12.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。
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