青山学菜 10道肥肠的家常做法

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一、溜肥肠

• 材料：肥肠、洋葱、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、姜、蒜、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
• 做法：
• 1、肥肠切小段，用盐和碱面洗净，里面的肥油都去掉。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
• 2、肥肠凉水下锅，水开后撇去浮沫，放姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐和料酒，煮20分钟。捞出控干晾凉。
• 3、锅放油，下肥肠炒至发黄，盛出。
• 4、热锅凉油，爆香姜末、蒜末和洋葱，放青辣椒、胡萝卜片，红辣椒、肥肠，盐、蚝油和胡椒粉翻炒，水淀粉勾芡，炒匀即可。

二、肥肠排骨

• 材料：猪大肠、猪仔排、盐、胡椒面、料酒、醋、姜片、葱节、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、鲜汤、油炸花生米、香菜
• 做法：
• 1、猪仔排砍小段，加盐、胡椒面和料酒，拌匀腌20分钟，下沸水锅里焯水，捞出沥干。
• 2、猪大肠加盐和醋，码匀揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下锅加水，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切圆片。
• 3、锅入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放排骨段和肥肠片略炒，冲入鲜汤，烧沸后改小火。
• 4、煮至软糯入味，撒入油炸花生米和葱段炒匀，撒香菜节即可。

三、火爆肥肠

• 材料：肥肠、红青椒、嫩子姜、花椒、蒜片、豆瓣、料酒
• 做法：
• 1、肥肠用醋和盐洗净，再用卤水卤熟肥肠，切成小节。青红辣椒切块、子姜切小块。
• 2、油锅烧热，放入肥肠爆炒。
• 3、加料酒、蒜片、豆瓣、花椒、青红辣椒和老抽，翻炒均匀，加味精出锅即可。

四、蒜子烧肥肠

• 材料：猪大肠、大蒜、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐
• 做法：
• 1、猪大肠内外反复洗净，放入锅中，加适量清水，姜片、大葱、料酒，烧开后煮两分钟，大肠捞出，再次清洗，沥干后切大块，青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮。
• 2、锅内放油，下大蒜煸至表面微黄，盛出备用。
• 3、锅留底油，下大肠炒至出油，加料酒、老抽、生抽、白糖和盐炒匀，加量热水，大火烧开，转中火煮30分钟。
• 4、加炒好的蒜子，再煮10分钟，放入青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。

五、春笋肥肠

• 材料：竹笋、卤熟的肥肠、红油、青花椒、干辣椒、自制香辣酱、香菜
• 做法：
• 1、竹笋切片，焯水5分钟，捞出冲凉，再入沸水锅小火煮10分钟。卤熟的肥肠切滚刀块。
• 2、锅下红油烧热，下干青花椒和干辣椒节炒香，下肥肠爆炒，加入自制香辣酱和水，煮两分钟入味。盘中竹笋片垫底，倒入肥肠，加香菜即可。
• 3、自制香辣酱：锅入牛油、菜子油和色拉油烧热，下郫县豆瓣酱，大蒜，老姜，大葱，圆葱、冰糖，花椒，酒糟，十三香，二锅头和辣椒，炒香炒匀即可。

六、豌豆肥肠

• 材料：肥肠、盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒、味精、料酒、白糖、葱花、香菜、面粉、泡豌豆、草果、醋
• 做法：
• 1、肥肠清洗干净，沥干，面粉撒在肥肠上，使劲揉搓五分钟，水冲洗干净，撕掉多余的油，再倒醋揉搓几分钟，洗净。
• 2、冷水下锅，把肥肠放入，水开煮五分钟，捞出冷却，切小节，倒入锅里炒一下备用。
• 3、锅内倒油，放老姜、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、草果、三奈、八角和白糖炒香，肥肠倒入大火炒匀。
• 4、倒料酒和热水烧开，转入高压锅压15分钟，再焖十分钟，泡好的豌豆放入肥肠内烧十分钟，加盐、味精、葱花和香菜即可。

七、煲仔水煮肥肠

• 材料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽、香辣火锅底料、红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油
• 做法：
• 1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。
• 2、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽焯水，放在煲仔底。
• 3、锅里倒入香辣火锅底料炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。加盐、味精、鸡精和酱油调味，撒红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可。

八、糯香肥肠

• 材料： 猪大肠头、糯米、咸蛋黄、咸肉、盐、鸡精
• 做法：
• 1、猪大肠头洗净；糯米提前用水泡发好。
• 2、咸蛋黄、咸肉切成碎丁，与泡发好的糯米搅拌均匀，加入盐和鸡精调味，拌匀成馅。
• 3、馅料装入大肠里，两头用线绳扎紧，放入冷水锅，中火煮熟，取出改刀即可。

九、麻辣肥肠

• 材料：肥肠、青椒、干红椒、花生仁、八角、葱、姜、蒜、生抽、老抽、香叶、山奈、花椒
• 做法：
• 1、肠洗净焯水捞出。放入锅中，加水、盐、八角、葱、姜、香叶、山奈、花椒、干红椒，生抽和老抽，一起卤二十分钟，取出切段。
• 2、起油锅，爆香葱姜蒜，花椒和干红椒，下青椒和大肠翻炒均匀。
• 3、加盐和生抽调味，大火翻炒，加鸡粉和花生出锅即可。

十、干锅肥肠

• 材料：肥肠、大葱、青红椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、蚝油、白砂糖
• 做法：
• 1、姜切丝和片；大葱切丝；蒜切块；青红椒斜切小块；干辣椒洗净切小块。
• 2、锅中加水煮沸，放入肥肠、姜片、大葱、和料酒，煮三分钟，捞出沥干。
• 3、锅倒的油，放干辣椒炒出香味，再放姜丝、蒜粒和大葱煸炒出香味，加豆瓣酱炒出红油。
• 4、放入肥肠和青红椒，加酱油和蚝油翻炒，肥肠略焦时加白砂糖和盐，炒匀即可出锅