麻婆豆腐
1.麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐2盒
猪绞肉150公克
辣豆瓣酱2大匙
豉油1大匙
糖1茶匙
太白粉水2大匙
花椒粉1/2茶匙
蒜末15公克
姜末15公克
水250cc
葱花20公克
作法：
1.猪绞肉倒入锅内，免油乾炒至猪肉出油变白干香。
2.接续加入姜末、蒜末拌炒，再倒入辣豆瓣酱煸出红油。
美味关键：煸炒辣豆瓣酱至出红油香气才够
3.倒入水、豉油、糖后，加入豆腐小火煨煮约2分钟至入味。
美味秘诀：锅铲轻推豆腐才不易破
4.最后加入太白粉水勾芡，撒上葱花与花椒粉即可。
红白豆腐
2.红白豆腐
材料：
嫩豆腐2盒
鸭血450公克
虾米20公克
姜片10公克
蒜片10公克
葱段20公克
辣椒酱2大匙
水250cc
太白粉水2大匙
豉油1大匙
糖1茶匙
作法：
1.锅内煮滚水后汆烫鸭血后捞起备用。
2.倒入少许油热锅，爆香蒜片、姜片与虾米，炒出香味后加入葱段、辣椒酱、水、豉油与糖。
3.煮滚后倒入豆腐与鸭血，小火煨煮约3分钟至入味，起锅前勾芡即可。
鲜蚵豆腐
3.鲜蚵豆腐（板豆腐）
标：饱满鲜嫩鲜味十足
诉求：蚵仔先汆烫才不出水
材料：
板豆腐600公克
鲜蚵400公克
豆豉30公克
蒜末15公克
姜末15公克
辣椒20公克
水150cc
豉油膏2大匙
太白粉水2大匙
葱粒20公克
作法：
1.锅中煮滚水后将鲜蚵倒入快速汆烫（约10秒）后捞起备用。
美味关键：鲜蚵先汆烫料理时才不易出水
2.倒入少许油热锅爆香姜末、蒜末、辣椒与豆豉，再加入水与豉油膏煮滚，加入豆腐并以小火煨煮2分钟至入味。
3.最后加入鲜蚵略煮，撒上葱粒再勾芡即可。
葱烧豆腐
4.葱烧豆腐
材料：
葱段70公克
姜丝20公克
辣椒丝10公克
板豆腐600公克
豉油2大匙
米酒2大匙
糖2大匙
水500cc
作法：
1.锅内倒入少许油将豆腐煎至两面焦香，可不时以摇晃锅身使豆腐均匀受热，后舀起备用。
美味关键：豆腐先煎焦香后酱烧才更好吃
2.原锅炒香葱段、姜丝与辣椒丝，待葱段煸至金黄后加入豆腐，后倒入豉油、米酒、水与糖，小火煨煮4分钟至入味即可。
美味关键：葱段煸至金黄香气才足
5.素蟹黄豆腐
材料：
鸡蛋豆腐2盒（600公克）
姜末20公克
葱花20公克
太白粉水2大匙
红萝卜1条（150公克）
盐1/2茶匙
糖1茶匙
白胡椒粉少许
水350cc
作法：
1.用汤匙将红萝卜从表面刮成素蟹黄，加入少许油在锅中以小火炒约3分钟，至炒出橘红萝卜油，加入姜、水、盐、糖、白胡椒粉搅拌均匀。
2.待煮滚后加入豆腐，以小火煨煮2分钟后勾芡、轻推拌匀。
3.起锅前撒上葱花即可。
咸蛋豆腐
6.咸蛋豆腐
材料：
蛋豆腐2盒（600公克）
蒜末20公克
辣椒末20公克
葱花20公克
咸蛋3颗
作法：
1.咸蛋剖半，用汤匙将咸蛋挖出后切碎。
2.锅内倒入油并加热至180度后将蛋豆腐炸至表面金黄微焦沥干备用。
美味关键：豆腐先炸至焦香再炒，口味更丰富
3.原锅续炒咸蛋黄至起泡，加入辣椒与蒜末炒匀，最后加入炸过蛋豆腐续炒，起锅后撒上葱花即可。
美味关键：咸蛋炒至起泡香味才足
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