文/小裙子
我们的国家地大博物，丰富的美食更是举世闻名，数不胜数，也许，自诩为“吃货”的你，已经品尝过全国各地多种多样的美食了。但是不少食物，尽管你吃过，却不一定能正确地叫出它们的名字来；还有一些，光看名字则完全判断不出这是啥东西。
要做一个合格的吃货，可不能被区区的食物名字难倒了，下面这份《吃货备忘录》，收好喽！
粢饭糕（zī fàn gāo）
都说一日之计在于晨，早餐当然要重视！不同于北方地区的豆浆油条或是各类面食，浙江、上海、江苏等地的人们，早上还喜欢吃一种大米做的食物——粢饭糕。
它的形状为长方形，厚约三四厘米，是把米饭做成小砖块似的形状后下锅油炸制成的。粢饭糕外层金黄，里面是雪白软糯的糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，又脆又鲜。因着这种做法，也有人把它称作油氽粢饭糕或炸糍粑。
褡裢火烧（dā lian huǒ shao）
火烧是流行于北方地区的一种特色传统名吃，在山东、北京、天津、河北、河南等地，有着各种各样的火烧，如驴肉火烧、大肉火烧、油酥火烧等。其中最让你“张口结舌”读不出名字来的，很可能就是北京的褡裢火烧！
褡裢火烧因为形似褡裢而得名。褡裢实际上是旧时的一种长条形的布口袋，中间开口，出门时搭在肩膀上，两端可以装东西。在这里，“裢”要读轻声。
为什么这种火烧和褡裢扯上了关系呢？原来它的制作方法是，用面片装入馅，拉成长条形并对折，两头再封口，这和背在身上的褡裢简直异曲同工！等到放入平锅中油煎至金黄色后，就能起锅上桌了。褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，味道有点像锅贴，再配上用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，那滋味别提多酸爽了！
嘎巴菜（gā bā cài）
天津街头的小吃不仅有煎饼果子，还有嘎巴菜。不过就像煎饼果子里没有水果，嘎巴菜也不是一道吃起来“嘎巴”响的菜，而是更像是一种羹汤。
其实，这里的“嘎巴”并不是一个拟声词，而是天津话里的绿豆煎饼的意思。所以嘎巴菜就是把绿豆煎饼切成细条，拌入制好的卤汁，再配上麻酱、香菜、辣椒等小料混合而成的一道小吃。别看它食材简单，传说这嘎巴菜可是爱微服出巡的乾隆皇帝赐的名呢！
栲栳栳（kǎo lǎo lao）
咦，这样东西名字总共就三个字，其中两个字还是一样的，可都这么不常见？
这是面食大省山西的一种独特面食。栲栳本是由柳条编成的容器，形状像个斗。但栲栳栳这种食物却是用莜（yóu）面做成的——把小莜面团揉搓出舌型的薄片，再往手指上一绕，就卷出了圆筒状的莜面栲栳栳。把一个个圆筒状的栲栳栳整齐地立在盘子里，乍一看都有点像蛋卷。
要注意的是，可别把栲栳栳误以为是“烤姥姥”啦！在当地人眼中，栲栳栳是老人寿辰、孩子满月、逢节待客时必吃的东西，象征着牢靠和睦，在山西可受欢迎了！
甑糕（jìng gāo）
如果你去西安，会发现街头有一种用糯米、红枣或蜜枣制成的特色小吃。它香甜软糯，名字却不那么好读。“甑”的正确读音是zèng，这是古代的一种器皿，在底部有许多透蒸汽的孔格，古人用它来蒸食物的。甑糕，顾名思义就是用甑蒸熟的糕点啦！
不过如果你对西安人说想吃“zèng gāo”，他们肯定还是会一头雾水。因为当地人都把它叫作“jìng gāo”，没想到吧！
臊子面（sào zi miàn）
陕西还有另一种难读的传统美食——臊子面。臊子不难理解，指的就是肉臊子，即剁好的肉末或肉丁，但它的读音却让很多人犯难，操子？燥子？想一想“害臊”这个词，你就会意识到，“臊”其实读作“sào”。
臊子面是一种万能的面酱面，品种多达数十种，其中岐山臊子面最有名，要吃就要吃“面白薄筋光，油汪酸辣香”的宝鸡岐山臊子面。汤也是臊子面的灵魂所在，汤里不仅要有七分瘦三分肥的肉臊子，各种配料也少不了，木耳、豆腐、蛋皮、黄花菜、萝卜……在关中地区，新年第一天的早晨，家家户户基本上都会把臊子面作为第一餐的主食呢！
饸饹（hé le）
北方面食有“三绝”——兰州拉面、山西刀削面、饸饹。前两种你肯定不陌生，这饸饹又是什么呢？从字形上看，怎么感觉像是一种饼？
和前两种面食一样，饸饹也算是一种面条，只不过它是用特殊的工具“压”出来的。这种特殊的工具就是饸饹床子，它是专门用来做饸饹面的。饸饹床子上面有很多小圆眼，把和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，利用杠杆原理把面团挤轧成面条，再放到锅里煮，一碗热腾腾的饸饹就做成了。
老鼠粄（lǎo shǔ bǎn）
美食大省广东，美食品种数不清，美食名字也不好读。
就拿“老鼠粄”来说吧，“粄”和“饭”看上去很像，但却是读“bǎn”。所以你大可放心，这种客家梅州的美食，可不是用老鼠做的饭。这是一种大米制成的粉条，所用的食材跟老鼠更是没有半毛钱关系。只是因为外形看起来两头尖尖的，人们觉得它长得特别像老鼠，才给它起了这么个名字。老鼠粄也传到了香港，也许是“老鼠”这个名字听起来实在不雅，当地人看这粉条两端尖，形状像银针，就把它叫作了银针粉。
油醪糟（yóu láo zāo）
到了重庆，火锅自然是必尝不可的，不过如果你到重庆涪陵（fú líng），说不定还能尝尝别的——吃开水。吃开水当然不是喝白开水，而是吃油醪糟。
醪糟，是一种米酒，古代称为“醴”。油醪糟则用糯米制成醪糟坯，下入油锅，加上芝麻、橘饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸而成的。它吃起来香甜不腻口，而且营养丰富，据说从清朝的嘉庆年间就有了。
在涪陵，油醪糟是用来待客的饭前饮品。客人一进门，主人就会先煮一碗油醪糟端上来，尤其是在夏日，还有解暑的功效呢。只是吃之前要记得，不能把它读作“liáo zāo”，应该是“láo zāo”才对！
糌粑（zān bā）
在西藏，藏族同胞每天必吃的主食是糌粑。不会读了吧？这两个字读作“zān bā”，是藏语 “炒面”的音译。但它跟你熟悉的一根根的炒面条画风完全不一样，糌粑是一块块的。
糌粑的原材料是青稞（qīng kē）。青稞是大麦的一种，藏民们把青稞洗净、晾干、炒熟后，磨成粉，吃的时候加入少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌，再用手捏成一团团，就可以吃了。由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合藏民们的游牧生活。他们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。那场景，想想也是别有一番滋味呀！
氽灌肠（tǔn guàn cháng）
逢年过节，很多地区的人们都会腌制腊肠，藏族同胞们也不例外。他们在新年时会成批灌制氽灌肠，这是以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面制成的。根据灌制的食材不同，还分别有“三肠”“五肠”的说法。
只是这里的“氽”可不是“汆”哦！氽灌肠里的“氽”读作“tǔn”，本义是漂浮，后来又引申为用油炸；“汆”则把食物放到沸水中煮一下，立即取出，以防食物变老、变黄。
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