凉拌炸肉皮
用料
炸肉皮；白萝卜；香葱；生抽、辣椒油、辣椒面。；盐、油、香油。；食用碱
做法
用水将炸肉皮泡发。
将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。
小葱洗净切葱花。萝卜洗淨切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。
油炸肉饼子
用料
猪肉末一斤半；鸡蛋2个；土豆一个；料酒两三勺；盐适量；淀粉小包装（半包）；味精适量
做法
土豆刨成丝。切碎。
把调料全部加进肉末里，拌匀。
在手心捏成鸡蛋大小，在压成扁扁的形状（注意不要太厚）
下油锅，锅里油要多放一些。文火炸到金黄。记得翻面。火不要太大。会糊。
香酥炸肉
用料
瘦猪肉300克；啤酒一听或一瓶；面粉适量适量；调味料适量
做法
猪肉切薄片，加调味料腌制入味，可以根据个人口味腌制
取适量面粉放入大碗里，加入啤酒，完全不加一点水，这是关键，面糊调的稀一些，因为炸的时候会膨胀，面糊太厚，不容易熟
取肉片沾一层干面粉，再放入面糊里均匀裹上一层薄薄的面糊，放入油锅炸制
炸成金黄色出锅，外酥里嫩的炸肉片做好了，真的很香
百搭的快手炸肉条
用料
里脊肉一斤；面包糠100克；生抽若干；鸡蛋一个；盐少量；白胡椒粉若干
做法
里脊肉顺着纹路切成手指大小的肉条，拌上生抽、盐、鸡蛋、白胡椒粉，静置一个小时。
加入面包糠，搅拌到肉条表面裹满面包糠。
拿起来看看，是这样滴。
下油锅，炸至金黄，出锅。
家常炸肉（家里的味道）
用料
五花肉；鸡蛋；淀粉；腌料；五香粉；盐；糖；味精；味极鲜；料酒
做法
五花肉切片，加入所有腌料腌制至少一小时（暂时不放鸡蛋和淀粉）
腌好的五花肉中打入鸡蛋搅匀，再加入淀粉，搅成糊状
下油锅炸！炸到浅黄色捞出，油温升高后再复炸！香得不行，空口吃完！
炸肉丸子
用料
猪肉300克；鸡蛋1个；葱姜适量；盐1/2小勺；料酒1小勺
做法
将猪肉随意剁成几块，放入破壁料理机，加入葱姜。
启动搅拌程序。
将猪肉搅打成细腻的肉馅。
倒入干净的容器。
打入一个鸡蛋。
调入盐、料酒，搅拌均匀成猪肉馅。
多功能锅内倒入适量的油，设置温度200度，暂定时间16分钟。
待油温热至6成热，一手抓起适量面糊握成拳，从大拇指和食指圈起的中间挤出丸子状。
用勺子将肉丸子挖起放入油锅中。
依次做完剩余的肉馅，放入油锅中。
丸子全部入锅后，将温度设置降低至120度。
待肉丸子炸成表面金黄色捞出。
最后将肉丸子沥油即可。
炸肉
用料
猪肉500g；淀粉100g；盐，味精适量；料酒，味极鲜适量
做法
肉切片，放盐，味精，味极鲜，料酒，放着30分钟，入味
30分钟过后，放入淀粉绞拌
准备好油锅哦。
炸至金黄既可。
博山炸肉
用料
里脊；淀粉；花生油；盐；酱油；葱姜；花椒面；料酒；鸡蛋
做法
猪里脊肉一块，切成四厘米长、半厘米粗的条，放入葱、姜丝、酱油、盐、花椒面、料酒搅匀、腌十分钟。
放鸡蛋、放上淀粉
锅里放油，油热炸
炸到八成拿出浮渣
干炸肉丸
用料
猪绞肉；淀粉；料酒；海鲜酱油；生抽；盐；葱花
做法
少加一点水搅拌均匀……
东北干炸肉段
用料
里脊肉500g；胡椒粉适量；生抽适量；糖一点点；鸡蛋一只；五香粉适量；淀粉大量；盐适量；水适量
做法
把肉切成小丁，放入所有调料拌匀，记住一定要放很多淀粉，最后大概是这个样子就可以了！加入淀粉时可以一点一点地加入少量水，以免太干。胡椒粉放多一些，味道会好！腌20分钟左右。
锅里放入大量的油，中小火，可以先扔一小块肉试下油温，肉周围都出现小泡泡就可以了，如果肉量多，份次炸熟，一定一直中小火哈。
炸熟的肉段其实已经可以吃了，我们通常要炸第二次，为了更脆，口感更好，第二次要大火，肉段放进去炸一分钟左右就可以出锅了，注意别炸糊了。
可以吃了，如果感觉味淡了，可以蘸椒盐吃！
家常炸肉圆
用料
猪肉馅；葱；黄酱；料酒；盐巴；姜；奥尔良味道烤肉料；胡椒面；大料面
做法
第一步：将猪肉切块，安装绞肉机，现在已经非常熟练，3分钟安装完毕。第二步：绞肉，加入葱段、姜片将猪肉绞成肉末，（猪肉最好是剁的，丸子吃起来更可口）第三步：加入胡椒面、盐巴、料酒、生粉、奥尔良味炸鸡料（这是我的小窍门）、黄酱、大料面少许拌匀，团成圆圆的丸子....下锅炸5分钟取出，复炸3分钟即可出锅。
干炸肉段
用料
梅肉花椒面；湿淀粉盐；料酒一个蛋清；味精油
做法
先将肉切成小丁
淀粉＋水，静置十分钟，再倒掉淀粉上面的清水，然后放入除油外的其他调料淹渍入味，让鱼个肉块都裹上湿淀粉。
锅放油，七成热下肉块，炸至金黄，然后就享受美味吧。
炸肉丸
用料
鸡蛋2个；猪肉600G；馒头1个；生姜30G；大葱指关节一节长；十三香调料15G；盐三勺半；生抽50G；胡椒粉10G；油半锅
做法
杂粮馒头放半干状态，用手搓成馍花。不用杂粮馒头也可以。不要残留馒头外皮，搓至颗粒松散大小均匀。
在搅拌盆里放入绞肉600G，可选择五花肉或者前腿肉。
加入两颗全蛋液，生姜切末，大葱切薄片放入小碗中加水和少许盐，将葱水拌入肉馅中，葱末会导致肉丸色泽发黑所以不要切葱末，继续倒入料酒生抽和三勺左右盐，根据自己勺子的大小把握。然后放十三香和胡椒粉少量，均匀搅拌，顺时针或逆时针保持一个方向不变。
用手部超一个方向搅动到上劲的状态，上劲的效果。有一定粘稠性，此时可以试尝一下咸淡。如果味道适中或者没有把握可以挤一颗两颗先下锅成熟后试吃决定是否添盐。
试吃两个，小中火，用手感受锅内上空的空气热度，有热度可以改小火下锅，一只手用虎口做握拳状，挤压肉糜后另一只手用小勺刮出入锅。
入锅后看油面有泡泡油温正好，如果没有起泡可由小火调成小中火。重复挤丸子刮勺的动作，注意均匀搅拌让肉丸全面受热。
中小火色泽后可以出锅，前面炸好的观察色泽可以提前出锅。根据先后顺序保证全锅肉丸色泽一致。捞出所有肉丸，改大火待油温上去，第二遍复炸上色
第二遍大火复炸，快速翻动锅内所有的丸子，颜色金黄后，立刻关火出锅。
放凉后，丸子就可以呈现出金黄色的表面，一口咬下外酥里嫩的效果就有了！咸味正好，不油腻不干柴！
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