辣椒皮蛋擂茄子

用料

蒜籽；青椒；皮蛋；茄子；香油；生抽

做法

茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟
青椒洗净去蒂备用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒）
皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中（我用不锈钢汤盆代替的）洒点鸡精，淋上生抽
在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮（这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感）
将烧好的热油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀（我这里是用擀面杖擂的）待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中（蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感）淋上少许香芝麻油，再次擂匀（茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊）
最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的，真是没有看像，但味道一定不会让你失望。

韭黄炒鸡蛋

用料

韭黄一把；鸡蛋四个；盐适量

做法

鸡蛋加适量盐打散，韭黄洗干净切段备用。
热锅凉油，油三成热，下鸡蛋炒熟炒散，盛出备用。
锅内下油，五成热下韭黄，快速翻炒，然后加入鸡蛋一起翻炒，待韭黄变色，然后加入适量盐调味装盘即可。

京酱肉丝

用料

猪肉半斤；大葱一根；甜面酱少许

做法

肉洗净切丝，加入盐，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓匀。
热锅凉油，多放点油，三成热下肉丝滑散，炒至变色。
加入一小包甜面酱，散的1勺到1勺半左右，翻炒匀出锅
葱切丝，如果直接上菜，就切长丝，撒在肉丝上。
如包千张，葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。
千张热水汆烫下，切长方形块一起上桌即可。

干煸芸豆

用料

芸豆300g；蒜瓣3枚

做法

芸豆洗净切小段
蒜瓣切片
锅热后放油，油至7成热放入芸豆，文火炸至8成熟捞出控油
少许底油，放入蒜片爆香，放入芸豆爆炒，加少许盐就OK啦

洋葱土豆饼

用料

土豆1个；鸡蛋1个；葱2根；洋葱半个；盐适量；胡椒粉适量；面粉一小碗；凉白开适量

做法

将土豆洗净，然后去皮，切思，可以不用切的特别特别细。
洋葱去皮，洗净然后切成丁。葱摘好好，洗净，然后切碎末。
准备一个大碗，里面放入半碗面粉，然后加入土豆丝、洋葱丁、葱末、盐、胡椒粉。打入一个鸡蛋，倒入少量凉白开搅拌。
不要太稀也不要太稠，整体能粘住筷子为宜。
油稍多一些，然后待七成热，用筷子夹出土豆丝饼的原料，放入油锅中，关小火煎炸。
炸至金黄为宜。

灵魂猪油菜饭（炒饭版）

用料

隔夜饭；白菜叶；肥肉粒；火腿/咸肉；无需任何调味料

做法

白菜叶、肥肉切大拇指指甲盖大小，火腿或咸肉切小拇指指甲盖大小
肥肉粒下锅熬成猪油渣。（将肥肉粒和少许水一起倒入锅内，中火煮熟肥肉后直接等水分蒸发完转成小火熬油）
猪油渣捞出备用。（由于猪肉粒熬出来油炸都挺小块的，火候要注意，等猪油渣已经开始变黄时就熄火，余热足以让猪油渣变得金黄。）
锅内留部分底油爆香火腿丁。
倒入白菜叶翻炒，断生后倒入白饭炒匀即可出锅。
炒饭省出后，在表面撒上猪油渣颗粒即可。

川香麻辣烤肉

用料

猪肉感觉烤肉还是要五花肉最好有肥有瘦吃起来更香；豆瓣油就是豆瓣酱里面的油~；干辣椒面；香油；盐；花椒粉；胡椒粉；淀粉少许，可不用肉会脆一些

做法

所有材料混合起来拌匀腌制20分钟以上。烤箱230度预热，烤盘铺锡纸，腌好的肉铺上去，230度10-15分钟

日式咖喱鸡肉饭

用料

鸡胸肉300克；土豆2个；胡萝卜1个；洋葱1个；咖喱块1盒；盐适量；糖适量；鸡精适量；淀粉适量；料酒少量；黑胡椒粉适量；牛奶150克

做法

鸡肉加少许料酒、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟以上。
土豆、胡萝卜切滚刀块备用，洋葱切块备用。
锅中放适量油。
油热后下洋葱爆香。
洋葱断生爆香后加入腌制好的鸡肉迅速滑散。
鸡肉泛白以后加入胡萝卜翻炒。
胡萝卜基本断生后加入土豆继续翻炒至断生。
加入没过材料的水、咖喱块、适量牛奶、盐、糖等调味并大火煮开后中火炖煮。
等萝卜和土豆软烂即可加鸡精调味出锅，浇在米饭上就可以享用啦~

家传老卤（卤菜）

用料

各种香料（下详）少许；葱姜蒜少许；盐，老抽，生抽，料酒少许

做法

首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。
准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。
将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。
料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。
卤水使用：卤肉肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。
豆干，鸡蛋，藕等，煮半小时，然后卤水浸润3小时以上即可。
卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。
老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。

土豆炒饭

用料

土豆1个；鸡蛋1个；米饭一碗；葱1根；盐适量

做法

将土豆洗净，削皮，然后切小块，然后放入水中煮大概5分钟，然后捞出备用
打一个鸡蛋在碗中，然后放入葱末，搅拌，然后将鸡蛋炒熟放在一边
锅里放入适量油，然后放入土豆块，煸炒，放入适量盐，闻到土豆香味，然后放入准备好的米饭，滴入几滴白开水，将米饭打撒，然后放入炒好的鸡蛋，关小火，不断翻炒

上汤螺丝

用料

青壳螺丝500G；自家腌咸肉2片；干辣椒1个；姜2片；蒜头2个；葱花1小把；菜油25ML；料酒1大勺；盐少量

做法

螺丝去屁股,洗干净.1CM左右厚的咸肉切丝,姜切丝,蒜头去皮切片备用
先把咸肉丝放在小砂锅中用小火炖20分钟左右,以汤变白为好.
大火起油锅,待油温在八成热时,先放姜丝,蒜片爆香,接着把螺丝和辣椒一起倒入油锅翻炒,大约炒1分钟左右,倒入料酒,再炒1分钟关火
把炒好的螺丝倒入咸肉白汤中,尝味,根据咸肉汤的咸淡自动调节盐量.等汤煮开后再煮1-2分钟左右,关火撒上葱花即可.

泡椒肉丝（重口味江湖菜）

用料

猪肉丝；黄灯笼辣椒酱；小米椒；泡椒；尖椒；蒜；可选（葱、姜、八角、桂皮）；白胡椒粉；盐；鸡精

做法

猪肉丝加少许鸡精白胡椒粉腌渍一个小时（次步骤可省略）
猪肉丝下锅前用一汤匙油拌一下（下锅容易散开）（我个人不爱吃挂了糊的，所以没放，大家可以根据自己的口味把这一步换成加少量淀粉抓匀）
锅内热油，旺火加一汤匙黄灯笼椒辣椒酱把肉丝迅速炒熟，盛出（如果不怕麻烦，可以热油的时候下葱姜八角桂皮炸香一下，捞出香料后再炒肉丝）
锅内热油，旺火下盐倒入蒜及各种椒爆香爆熟，调入鸡精，倒入肉丝翻拌均匀出锅

芝麻全麦苏打饼干

用料

低筋全麦粉200克；芝麻20克；盐1克；橄榄油30克；小苏打1克；酵母2克；牛奶80克（根据面粉的吸水率调整）

做法

牛奶加热至温热不烫手（80克牛奶微波炉高火30秒），放入酵母溶解，放一边备用。
面粉、芝麻、盐、小苏打拌匀，加入橄榄油搓匀。
在步骤2中，缓缓加入步骤1的牛奶揉成面团（应该是比较硬的面团），不要过度揉面，以防起筋，静置10分钟。
烤箱预热190度。
把面团擀成薄片，用叉子扎出均匀小孔，刻出形状。烤箱中层190摄氏度烤13～15分钟。

炒三丝

用料

胡萝卜1根；土豆1个（中等大）；芹菜2根；生抽15ml；盐2克；葱3大片；姜一片切细丝；十三香1克

做法

土豆和胡萝卜切丝，或用擦丝器擦丝。土豆丝用凉水泡一下去淀粉。芹菜切段再改刀成丝。
热锅凉油放葱姜丝爆香，放入十三香划匀，下胡萝卜丝中火翻炒，至胡萝卜丝变软加入控好水的土豆丝，继续翻炒，待土豆丝变软放入盐炒匀，
土豆丝八分熟时下入芹菜丝继续翻炒，至芹菜丝熟，放生抽炒匀出锅。

蒜薹肉丝

用料

蒜薹1把；肉丝少许；酱油，盐少许

做法

肉切丝，蒜薹洗净切段备用。
热锅凉油，待油三成热，放入肉丝，待肉丝变色，倒入蒜薹。
蒜薹翻炒一会，加入凉油，犹豫蒜薹比较不易烂，需要加入一些水，多炒一会儿。蒜薹熟后加入适量盐和味精调味即可。

素炸萝卜丸子

用料

萝卜1个；老豆腐1块；面粉少许

做法

萝卜洗净，擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜，没有用白萝卜也可以。
豆腐用手捏碎，加入萝卜中。
拌匀
加入一些十三香、盐和味精。
加入一些面粉。
加入一些香油。
拌匀
拌匀和好。
坐一锅油，4~5成热，将原料团成丸子，一个个下入油锅
中火炸丸子至金黄色，捞出控油即可。
装盘。

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