菜谱：酱爆五彩珍珠蛙、干煸四季豆、大葱烧蹄筋

酱爆五彩珍珠蛙

主料：宰杀去皮牛蛙260克

辅料：去皮熟白果12个、黄色圣女果4个、独头蒜4个、泡红小米椒5个、青小米椒5个、泡姜米3克、白色洋葱丝10克、姜米10克、蒜米10克、熟青豌豆60克、熟玉米粒30克、铜钱草3朵、跳舞兰3朵。

调料：叉烧酱18克、柱侯酱18克、蒜蓉辣椒酱20克、豌豆粉6.5克、料酒5克、白胡椒粉0.3克、鸡精2克、色拉油20克、水10克。

制作方法：

１.牛蛙切方丁，加料酒、鸡精、豌豆粉拌匀；

２.去皮熟白果油煎，黄色圣女果烫后去皮，独头蒜切成圆柱状煮熟，青红小米椒切丁备用；

３.油锅升温至60度，放入牛蛙滑熟捞出备用；

４.将李锦记叉烧酱、李锦记柱侯酱和李锦记蒜蓉辣椒酱混合加水调匀；

５.净锅加色拉油、姜米、蒜米、泡姜米、独头蒜、泡红小米椒丁和青小米椒丁番炒后，下调好的酱炒香加水，下牛蛙、白果、黄圣女果、青豌豆和玉米粒，炒香收汁；

６.长盘下垫炒熟的洋葱丝，放上菜后上面点缀铜钱草、跳舞兰即可。

干煸四季豆

肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。

炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。

锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，

倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

大葱烧蹄筋

食材：油发猪蹄筋500克、葱白段150克

配料：精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油

做法：

1. 起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。

2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。

3. 锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。

4. 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。