美食推荐：番茄酸菜鱼，回锅肉，酱汁豆腐块的做法

 

酱汁豆腐块

1、食材准备：豆腐一块，洗净，切小块；生姜切丝；蒜粒切片；香葱剁碎；小米辣切碎。准备调味汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、蚝油、五香粉，搅拌均匀。再准备小半碗勾芡水：生粉加少量清水搅拌均匀。

2、先将豆腐放在热水中焯水，大概一分钟左右即可，沥干水。热锅热油先将蒜片、生姜丝、小米粒放进去爆香，倒入豆腐块，稍微煎一下，至表面焦黄。然后倒入调味汁将豆腐块搅拌均匀，再倒入小半碗热水，继续翻炒一下，让豆腐块更进味。

3、看到汤汁明显变少，倒入勾芡的生粉水出锅。起锅后撒入香葱末。

回锅肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法

1.先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2.等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3.将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4.将青蒜斜刀切成寸长段。

5.炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6.然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

番茄酸菜鱼

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用料

黑鱼一条；豆芽适量；酸菜一包；番茄一个；生姜葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；八角适量；干辣椒两个；蒜泥适量；葱花适量

做法

1.黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片

2.鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟

3.酸菜煸炒备用

4.热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥

5.倒入西红柿煸炒

6.加入热水，大火煮开，炖5分钟

7.加入酸菜

8.加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟

9.开盖，放入腌制好的鱼片

10.等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥

11.另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可