蒜泥肉片

【材料】猪后腿肉300克

【调料】酱油、辣椒油、盐、蒜泥、味精、葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量

●做法

1．酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡1天，制成原汤，备用。

2．将猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮熟，捞入盆中，加原汤泡约半小时，将肉捞出，沥干水分，片成薄片，装入盘内，加蒜泥、辣椒油、盐、味精、葱花拌匀即可。

麻辣肉丝

【材料】猪瘦肉250克、腌红辣椒2个

【调料】葱丝、姜丝、花椒粉、酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、香油各适量

●做法

1．将猪瘦肉洗净，放入锅中加清水煮至七成熟，捞出沥干，切成粗丝；腌红辣椒洗净，切成细丝。

2．将肉丝、葱丝、姜丝、红辣椒丝和花椒粉拌匀，加入用酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、香油调成的味汁即可。

【材料】菠菜300克，熏豆腐干2块，熟咸瘦肉、海米各少许

【调料】盐、白糖、香油、姜末各适量

●做法

1．将菠菜择去老叶，削去根尖洗净，下沸水中烫至水再次沸腾时，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放入盆中，加盐和白糖拌匀。

2．海米洗净，放小碗里，加沸水刚没平海米，泡软后捞出沥干，切成碎末；熏豆腐干和熟咸瘦肉也都洗净切成碎末。

3．将上述材料同姜末一起倒在菠菜中，淋入香油拌匀即可。

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