豆花脆鳝
做法
1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤。
2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。
3、往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。
4、净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好。
腐乳炒空心菜
材料：空心菜梗 200克 猪里脊肉 100克 腐乳 1块 腐乳汁 少许 剁椒酱 1汤匙 蒜 2瓣 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 生抽 半汤匙 淀粉 1茶匙 油 适量 盐（可选） 少许
做法
1、空心菜用清水多冲洗几遍，然后用淡盐水浸泡一个小时，这样可以去掉空心菜表面的农药。接着去掉空心菜的叶子和老茎，将每根空心菜梗用手掰成三段待用。
2、腐乳用勺碾成泥状；蒜剁细碎待用。
虎皮青椒
材料：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
做法：
1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒铲起备用。
5.热油锅将蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
3、猪里脊切成3cm长，0.3cm粗的丝，放少许清水浸润肉丝，这样能让肉丝的口感更加鲜嫩。
4、肉丝中加入料酒1汤匙 、生抽半汤匙 、胡椒粉少、淀粉 1茶匙，用手抓匀，然后再加入少许油抓匀（这样下锅肉丝不容易沾连），腌制十五分钟待用。
5、锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将肉丝放入迅速划散，然后再放回火上，这样炒不会使肉丝炒得太柴。肉丝变色，捞出控油。
6、用锅中的余油，若不够，可以再加些许油，放入蒜末炒出香味，放入捣碎的腐乳泥和腐乳汁稍炒。
7、放入空心菜梗，大火颠锅翻炒几十秒，加一汤匙的剁椒酱翻炒均匀，盐酌情少量加或不加。
8、最后放入炒好的肉丝翻炒1分钟即可。
酸辣莲藕片
材料：莲藕400克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油1勺、糖半勺、醋1勺、鸡精半勺、葱适量
做法
1.准备几个小莲藕。
2.莲藕切片清净。
3.锅加水。
4.放入莲藕。
5.焯水煮几分钟。
6.捞出控水。
7.锅热油，放姜蒜炒香。
8.加入莲藕。
9.加点酱油和辣椒翻炒。
10.再加点醋，盐，糖和香葱。
11.再翻炒均匀。
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