♢脆皮炸鸡腿♢
用料：鸡腿2个、脆浆粉15g、水适量、洋葱片50g、葱段50g、姜片2片、生抽5g、米酒5g、鸡粉25g、黑胡椒粉少份。
做法：将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。用脆浆粉加上水调和成面糊，再与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。在锅内倒入 1/2 的油量，将油锅烧热，再将裹好面糊的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约 4 分钟，再转回中火炸约 1 分钟至外表呈金黄色即可。
♢新奥尔良烤鸡腿♢
用料：鸡腿750g、新奥尔良腌料45g、清水45。
做法：鸡腿洗净用清水泡30分钟后沥干水份，用叉子在鸡腿上用力插上一些洞洞，方便入味。将腌料和水直接放在食品袋内混合，将插好的鸡腿放入袋中和料混合均匀。收口扎紧，放入冰箱腌制12个小时左右，中途有空就去翻翻个儿。烤盘铺锡纸接油，鸡腿放烤网上。烤箱预热，铺锡纸的烤盘放下层，烤网放中层，200度25分钟左右。
♢照烧鸡腿♢
用料：鸡腿，照烧酱（ 酱油7g，蠔油15g，糖20g，香油5g，水220g，黑胡椒粉适量）。
做法：先把鸡腿去骨，鸡腿去骨后摊开。用老抽，生抽均匀涂抹两面，最后再刷上蜂蜜，装进保鲜袋中，腌制2个小时以上。将腌好的鸡腿取出放入平底锅两面煎成金黄色，然后倒如照烧酱小火炖10分钟左右，倒如适量的水淀粉，待汁收浓就可以出锅了。
♢可乐鸡腿♢
用料：鸡腿上半段（琵琶腿也行），葱，姜，蒜，老抽，料酒，可乐，大料，花椒。
做法： 鸡腿洗净，放入开水中煮5分钟去血沫，煮时锅中加大料和花椒。 将鸡腿块儿捞出备用，这时我在每个鸡腿上划了三刀，以便入味，其实正确做法是煮之前将皮褪到根部切的，但我觉得那样不好切。
另起锅入少许油，放糖，待起泡，入鸡腿，也就是炒糖色，大概3分钟。然后依次加入葱段，姜片，可乐没过鸡腿,小火烧，直至成熟，至少要15分钟。放少许盐，收汁，使汁液完全包裹在鸡腿上。
♢香煎鸡腿肉♢
用料：鸡腿肉300g，法香5根，盐5g，酱油15g，蚝油15g，白糖8g，小茴香3g，孜然少许，黑胡椒粉3g，大蒜3瓣，料酒15g，淀粉10g。
做法：鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味。然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉。用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
♢面包糠炸鸡腿♢
用料：鸡腿500g，面包糠100g，油适量，盐5g，淀粉10g，面粉15g，鸡蛋1个，孜然粉5g，辣椒粉3g，胡椒粉2g，姜5g，料酒5g。
做法：把姜洗净切片，鸡腿洗净，加入开水里， 煮15分钟捞起，沥干水份。加盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，拌均匀腌制2小时。面粉、淀粉里加鸡蛋、少许水拌均匀，调成蛋糊。把腌制好的鸡腿加进去，均匀的裹上蛋糊，再均匀地拍上面包糠，静止一会。热锅凉油，油热6成，下鸡腿炸至鸡腿金黄色，捞起沥油即可。
♢香辣炸鸡腿♢
用料：鸡大腿5个、面粉适量、面包糠适量、葱5g、姜5g、蒜5g、盐10g、料酒10g、生抽10g、辣椒面10g、麻辣鲜10g。
做法：新鲜鸡腿买来洗净，在每个鸡腿上用签子扎些小孔，以便腌渍的时候好入味。葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍 24 小时入味。中间翻一次面。把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要，放入锅中大火蒸半个小时，取出晾凉。面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
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