立秋以后早晚凉了，家人胃口大开，尤其是包子，咋吃都不烦，我瞧着这阵势，1周5顿都不带嫌多的。爱吃包子好啊，不爱吃蔬菜的小朋友也不挑食了，说暄得像面包，有菜有肉真好吃，有营养长个快，此话有道理！
做包子，现在好多年轻人都不爱自己做，都是出去买，觉着省事，还解决了不会做的难题。其实包子很简单的，大要点就两个：发面和做馅。此次，宝妈图文做了非常详细的讲解，只要你仔细看了，肯定能一次成功！
发酵面团食材：面粉600克，酵母6克，白糖1勺，清水适量
包子馅料食材：小个圆白菜半个，肥瘦猪肉馅1小碗，胡萝卜1根，鲜香菇2个
配料：葱姜末，白胡椒粉，大酱，植物油，大酱1勺，盐适量
制作过程：
第一步：面粉入一盆，放入酵母和白糖拌匀，再分次加水用筷子拌面絮，揉成光滑的面团，封上保鲜膜室温发酵，30度左右的季节大概发酵1个小时左右，两倍大就是发好了。发酵的时间灵活掌握，虽四季室温不一样，但都是以发到2倍大为主，加白糖的目的是增加口感，也会加快发酵速度。
第二步：胡萝卜洗净切去顶，圆白菜也去顶，一片片掰下来洗净，香菇洗净
第三步：胡萝卜擦丝简单剁几刀，香菇切丁，圆白菜切碎，加一勺盐拌匀，用筷子拌一拌，刹水8分钟，如果着急用，圆白菜加盐后直接用手抓，变蔫出水攥一攥就可以用
第四步：炒锅放植物油烧至温热，倒入猪肉馅炒至颜色变白，放葱姜末、胡椒粉炒香，放大酱炒香炒变色（或放酱油调色）
第五步：放入香菇丁炒软，炒出香菇的香气
第六步：再放入胡萝卜碎炒香，加盐调味。这一次就把整个馅料的盐都放够了，圆白菜已经放盐刹过了，有咸淡，所以这次的盐酌量
第七步：把刹过水的圆白菜和炒过的肉馅一起拌匀，这个香菇圆白菜猪肉馅料就调好了
第八步：准备馅料的功夫面团就发好了，两倍大，拉起面团全都是蜂窝，这个时候就可以进行包子生坯的制作了
第九步：面团揉一揉，揉去大气泡，搓长条切剂，擀成中间厚四周略薄的厚面皮，包入馅料，捏褶包成包子
要点：一定要够厚，要不包子长不大，还容易塌
第十步：蒸锅里加足水，屉上刷少许植物油防粘。包子生坯随包随留空隙码好，我用了上下两屉，盖上盖子不要开火，再饧10分钟，这一步饧发别偷懒，才够暄软
第十一步：大火烧开上汽后蒸18分钟，包子就蒸好了，不要立刻开盖子，再等3分钟打开，可以有效防止回缩。瞧，喧腾腾的包子就蒸好了
掰开一个，真暄乎，别看肉放的不多，可香了，那是因为肉馅是炒熟的，此种方法适合多种蔬菜多的馅料
总结要点包子暄软要点两个：
1 面团要发到两倍大
2 二次饧发
联系客服
