大白菜、大缸、大粒盐、清水、石头
操作方法
1、把买回的大白菜用刀切去根部,掰掉最外层的老叶子, 然后在通风处晾置两天,让白菜的水分蒸发出去一些。
2、将腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。然后把晾好的白菜一颠一倒码放进缸里并用力压实,并在每层撒一把大粒盐。
3、待把大白菜码到缸沿处后,将清洗干净的石头压在白菜上,然后把清水倒入缸中并没过白菜。
4、窍门来了用塑料布将缸口封起、隔绝空气。盐不能放多、放多了腌好的酸菜不脆、也别信不放盐就能腌酸菜的说法、肯定烂掉放不了一冬天。商家腌法不放盐是为了发酵快、但他们要加防腐剂的,不可取。
5、静待四十天后,打开盖子,这时看到缸内长出一层白蒲,将其舀出扔掉,就可以看见大白菜已经变成黄色的酸菜了,捞出后就可以加工烹制了。
联系客服